新鮮藍莓塔
食材
新鮮藍莓
200g
甜酥塔皮
低筋麵粉
100g
無鹽奶油
50g
糖粉
50g
蛋黃
1個
水
2/3大匙
鹽
少許
卡士達醬
牛奶
165g
細砂
40g
蛋黃
2個
低粉
10g
玉米粉
7g
香草精
少許
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1 先製作塔皮 - 奶油室溫稍微軟化後, 扮成泥
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2 - 加入糖粉, 鹽拌勻
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3 - 蛋黃分次加入, 拌勻
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4 - 加入水
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5 - 低粉過篩加入輕拌, 最後整形成團( 不可拌太久, 避免出筋)
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6 - 將甜酥麵糰用保鮮膜包裹, 放置冰箱冷藏1小時以上
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7 準備卡士達醬 - 牛奶放入鍋中小火煮, 備用
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8 - 另一個盆中加入蛋黃與砂糖, 拌至淡黃色
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9 - 低筋麵粉, 玉米粉過篩加入步驟8拌勻
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10 - 將步驟7慢慢加入
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11 - 放回瓦斯爐, 小火邊煮邊攪拌至濃稠至沸騰, 立刻離火, 卡士達醬完成, 放涼備用 *注意要用小火, 不然很容易燒焦喔!
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12 冷藏完成的甜酥麵團, 分數個放入直徑約7cm的小圓烤模中, 180度C烤20分鐘至金黃酥脆
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13 上方擠入適量的步驟11 (卡士達醬)
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14 新鮮藍莓放在上方, 冷藏使凝固, 完成
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