【少油版】古早味蛋糕
描述
使用了燙麵＋水浴法的古早味蛋糕口感柔軟，即使油量減少了也很軟熟綿密，而且蛋味很濃郁～
影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10
22 x 22 x 4.5 模具
*假如想弄厚一點的版本，可以用較小size的模具
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熱量
步驟
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把蛋白和蛋黃分開，要注意容器不能有水/油或其他雜質
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油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋
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把麵粉過篩
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加入已加熱的油，攪拌均勻 使用燙麵法可避免麵粉產生筋性 麵粉也可吸收更多水份，使口感更柔軟
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加入牛奶，攪拌後再加入蛋黃 蛋黃可分2次加入攪拌，然後加糖(I)攪拌至無顆粒
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使用電動攪拌器高速打發蛋白，蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌
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蛋白打至濕性發泡，打發好的蛋白倒轉也不會掉下來
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把少許蛋白加入麵糊中攪拌
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把所有麵糊加入蛋白攪拌
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在蛋糕模上加入煮食紙，加入蛋糕糊及鋪平 然後把蛋糕模放在大盤上，加入水 放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘
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蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型 嚐樂 the joy of taste 影片：https://youtu.be/Em4SwEGBq10
