【少油版】古早味蛋糕

嚐樂 joy of taste
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描述

使用了燙麵+水浴法的古早味蛋糕口感柔軟,即使油量減少了也很軟熟綿密,而且蛋味很濃郁~
影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10

22 x 22 x 4.5 模具
*假如想弄厚一點的版本,可以用較小size的模具

食材

4顆
70克
70毫升
30毫升
20克
50克

步驟

  • 把蛋白和蛋黃分開,要注意容器不能有水/油或其他雜質

    把蛋白和蛋黃分開,要注意容器不能有水/油或其他雜質

  • 油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋

    油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋

  • 把麵粉過篩

    把麵粉過篩

  • 加入已加熱的油,攪拌均勻
使用燙麵法可避免麵粉產生筋性
麵粉也可吸收更多水份,使口感更柔軟

    加入已加熱的油,攪拌均勻 使用燙麵法可避免麵粉產生筋性 麵粉也可吸收更多水份,使口感更柔軟

  • 加入牛奶,攪拌後再加入蛋黃
蛋黃可分2次加入攪拌,然後加糖(I)攪拌至無顆粒

    加入牛奶,攪拌後再加入蛋黃 蛋黃可分2次加入攪拌,然後加糖(I)攪拌至無顆粒

  • 使用電動攪拌器高速打發蛋白,蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌

    使用電動攪拌器高速打發蛋白,蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌

  • 蛋白打至濕性發泡,打發好的蛋白倒轉也不會掉下來

    蛋白打至濕性發泡,打發好的蛋白倒轉也不會掉下來

  • 把少許蛋白加入麵糊中攪拌

    把少許蛋白加入麵糊中攪拌

  • 把所有麵糊加入蛋白攪拌

    把所有麵糊加入蛋白攪拌

  • 在蛋糕模上加入煮食紙,加入蛋糕糊及鋪平
然後把蛋糕模放在大盤上,加入水
放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘

    在蛋糕模上加入煮食紙,加入蛋糕糊及鋪平 然後把蛋糕模放在大盤上,加入水 放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘

  • 蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型
嚐樂 the joy of taste
影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10

    蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型 嚐樂 the joy of taste 影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10

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留言

共 11 則
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  • Ching
    Ching

    請問沒辦法水浴的話會成功嗎?

  • 百

    你好~可以請問你的電動攪拌器是哪一個牌子的嗎 謝謝❤️

  • 周筱涵
    周筱涵

    如果是圓形模具可以做8吋的嗎?

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