【少油版】古早味蛋糕


嚐樂 joy of taste
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使用了燙麵+水浴法的古早味蛋糕口感柔軟,即使油量減少了也很軟熟綿密,而且蛋味很濃郁~
影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10

22 x 22 x 4.5 模具
*假如想弄厚一點的版本,可以用較小size的模具

熱量
食材
4顆
70克
70毫升
30毫升
20克
50克
  • 1
    把蛋白和蛋黃分開,要注意容器不能有水/油或其他雜質
  • 2
    油微波加熱1分鐘/煮至出現波紋
  • 3
    把麵粉過篩
  • 4
    加入已加熱的油,攪拌均勻 使用燙麵法可避免麵粉產生筋性 麵粉也可吸收更多水份,使口感更柔軟
  • 5
    加入牛奶,攪拌後再加入蛋黃 蛋黃可分2次加入攪拌,然後加糖(I)攪拌至無顆粒
  • 6
    使用電動攪拌器高速打發蛋白,蛋白開始起泡分次加入糖(II)攪拌
  • 7
    蛋白打至濕性發泡,打發好的蛋白倒轉也不會掉下來
  • 8
    把少許蛋白加入麵糊中攪拌
  • 9
    把所有麵糊加入蛋白攪拌
  • 10
    在蛋糕模上加入煮食紙,加入蛋糕糊及鋪平 然後把蛋糕模放在大盤上,加入水 放入已預熱的焗爐以150度焗50-55分鐘
  • 11
    蛋糕出爐後連模敲一下讓蛋糕更定型 嚐樂 the joy of taste 影片:https://youtu.be/Em4SwEGBq10
2020/04/06 發表 4.4 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • Brian Teng
    Brian Teng

    我有次也這樣
    原因應該是蛋白溫度太低沒有打發

  • CYMC
    CYMC

    想問如我蛋糕切開後,好似有兩層不同的,一層似海綿,一層似疏乎里質感,是蛋糕未熟透?還是攪拌時未攪的均勻?

  • Ding-yang Chen
    Ding-yang Chen

    感謝原po🙏

  • Vivi Chiu
    Vivi Chiu

    請問模型一定要用不分離的對嗎?

  • Sasa Mori
    Sasa Mori

    做出來小孩秒殺

  • Rejanemarques12@
    Rejanemarques12@

    您好朋友,你好嗎,這是我的微信ID,(Armyforce0147)您可以添加我並與我聯繫,讓彼此之間更好地了解。

  • 呂小丸
    呂小丸

    能否請問您的電動攪拌器是哪一款,謝謝

  • 陳嘟嘟
    陳嘟嘟

    很適合現在吃!少油很棒~

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