古早味蛋糕
步驟
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準備食材 *蛋白、蛋黃確實分開，裝蛋白的容器不得有油脂、水分
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沙拉油加熱至65度（鍋底出現些許油紋）
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加入過篩的低筋麵粉，使用打蛋器混合均勻
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分次加入蛋黃，快速攪拌（防止蛋黃結粒） 蛋黃攪拌均勻後加入牛奶
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加入些許香草精
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蛋白加入些許檸檬汁，讓蛋白打發更加穩定
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砂糖分三次加入，第一次為蛋白呈現洗碗精泡泡狀
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蛋白打至濕性發泡，有彎勾狀
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將1/3蛋白霜加入麵糊中切拌（切勿使用打蛋器）
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將拌和麵糊倒入剩下蛋白霜中攪拌均勻
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麵糊攪拌均勻
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8寸烤模外層包兩層鋁箔紙，水域法180度加熱50分鐘
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出爐，放涼，脱模
