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古早味蛋糕

古早味蛋糕

描述

市面上的蛋糕種類琳瑯滿目🍰,而古早味蛋糕雖然材料簡單,但它濃郁的雞蛋香氣,綿密的口感,讓大人小朋友都很難以抗拒。

經典的古早味蛋糕讓人百吃不膩,推薦烘焙新手來嘗試做做看喔!

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 所有材料備齊。

    所有材料備齊。

  • 將植物油隔水加熱1分鐘半至微温。

    將植物油隔水加熱1分鐘半至微温。

  • 倒入鮮奶拌勻,加入蛋黃再次拌勻。加入過篩後的麵粉充分攪拌均匀至完全融合備用。

    倒入鮮奶拌勻,加入蛋黃再次拌勻。加入過篩後的麵粉充分攪拌均匀至完全融合備用。

  • 將蛋白以電動打蛋器高速打至起泡,分3次倒入糖,再加入一小撮的白醋或檸檬汁,持續打發至濕性偏乾性發泡(呈現小彎勾)即可。

取1/3量的蛋白加入蛋黃盆中拌勻,再倒回蛋白盆中以刮切輕輕切拌至完全融合。

    將蛋白以電動打蛋器高速打至起泡,分3次倒入糖,再加入一小撮的白醋或檸檬汁,持續打發至濕性偏乾性發泡(呈現小彎勾)即可。 取1/3量的蛋白加入蛋黃盆中拌勻,再倒回蛋白盆中以刮切輕輕切拌至完全融合。

  • 烤箱以160度預熱10分鐘,將蛋糕糊倒入準備好的7寸活動式烤模(烤模外層包上錫箔紙預防渗水,内層鋪上烘培纸防止沾黏)。

    烤箱以160度預熱10分鐘,將蛋糕糊倒入準備好的7寸活動式烤模(烤模外層包上錫箔紙預防渗水,内層鋪上烘培纸防止沾黏)。

  • 稍微震動烤排出多餘空氣,放入烤盤並在烤盤加入水 。

    稍微震動烤排出多餘空氣,放入烤盤並在烤盤加入水 。

  • 以160度水浴法烘烤 50分鐘(可依照各廠牌烤箱調整5-10分鐘), 出爐後脫模,放涼後就可以享用囉!

    以160度水浴法烘烤 50分鐘(可依照各廠牌烤箱調整5-10分鐘), 出爐後脫模,放涼後就可以享用囉!

  • 材料簡單,但口感和味道絲毫不遜色喲!

    材料簡單,但口感和味道絲毫不遜色喲!

小撇步

1. 烤模的大小會影響烤的時間,建議可使用竹籤插入蛋糕體,若拉出後沒有沾黏濕麵糊就表示可以出爐囉!
2. 烘烤時蛋糕體會膨漲,建議烤模周圍的烘培紙可以多出烤模高度約7-8公分。
3.使用水浴法,烤出來的蛋糕真的又綿又順口,千萬不能省略此步驟。
4.蛋糕出爐後會有一點點回縮是正常的。若放涼後表面變皺,代表可能烤的時間還不太夠。

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留言

共 5 則
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  • 禾禾
    禾禾

    謝謝您,瞭解了。再請問能夠在食材外額外添加蜂蜜嗎?大概20g左右…謝謝您

  • 禾禾
    禾禾

    您好,請問能將白醋/檸檬汁直接替換為蜂蜜嗎?如果可以的話,步驟作法一樣嗎?謝謝您

    不能喔!檸檬汁白醋的作用是幫助打發的蛋白更穩定。若沒有就不要加喔

  • 請教檸檬汁1/8茶匙是幾克?🙏

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