桑椹生乳酪塔【免烤箱】
份量
時間
食材
步驟
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桑椹泡鹽水 10 分鐘逼出小蟲後，洗淨備用
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餅乾底作法： 1. 塔模底盤包上烘焙紙後放入塔圈底部 2. 消化餅乾用手剝成小塊後，放入果汁機/調理機打碎成細粉狀 3. 發酵奶油隔水加熱，融化後加入餅乾粉末中 4. 餅乾粉與奶油拌勻入模，先左右搖晃使餅乾底均勻分布於塔模底部 5. 使用杯子將餅乾底壓實 6. 放入冰箱冷藏備用
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桑椹洗淨後放入果汁機打成果泥
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桑椹果泥作法： 1. 打碎的桑椹倒入鍋中，加入砂糖以中火煮至微滾，過程需不斷攪拌以防底部燒焦 2. 吉利丁粉先加入室溫水中攪開 3. 桑椹果泥煮至有點收汁後加入吉利丁粉水 4. 關火拌勻，把鍋子放到裝有是溫水的大盆裡降溫
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生乳酪糊作法： 1. 奶油乳酪退冰至接近室溫備用 2. 鮮奶油加入砂糖，打至微微發泡有紋路後置入冰箱冷藏備用 3. 吉利丁粉加入室溫水攪散 4. 奶油乳酪隔水加熱，水溫不必太高，攪拌至光滑狀態後，加入吉利丁粉水拌勻 5. 將冰箱鮮奶油與優格都加入奶油乳酪中，拌勻即為乳酪糊
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生乳酪糊入模 1. 生乳酪糊分成兩份，取出一份加入桑椹果泥拌勻 2. 倒回原本未加果泥的那份，不用拌勻即可入模，製造大理石花紋 3. 輕敲塔圈側邊排出乳酪糊的空氣 4. 頂部可依個人喜好放上桑椹或其他水果做裝飾 * 本篇材料為一個 4 吋塔模的量，照片中兩個是我有將份量加倍一次做兩個
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冷藏至少 6 小時後即可脫模，脫模技巧： 1. 吹風機開熱風沿著塔模周圍吹一圈，可輕推塔模底盤，如果可滑動即可停止熱風 2. 使用瘦長的杯子倒扣於桌上，將塔模底部至於杯子底部，向下輕推塔圈即可順利脫模 3. 若塔圈推不動，可再使用吹風機吹一下熱風
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小撇步
* 本篇食譜為低糖版，生乳酪糊未加入太多糖，主要甜度都在果泥中，若怕酸的朋友可以增加果泥和生乳酪糊的糖粉比例
* 若無發酵奶油亦可使用一般奶油（發酵奶油口感較為輕盈）
* 消化餅乾可使用奇福餅乾代替，但因為奇福餅乾較油，則餅乾底材料之奶油減少至 10g 會比較剛好
