桑椹生乳酪塔【免烤箱】


Hsuan
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最近是桑椹的產季
酸甜的桑椹搭配濃郁的乳酪,簡單又好吃!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
桑椹果泥
餅乾底
4 片(約 40g)
生乳酪糊
  • 1
    桑椹泡鹽水 10 分鐘逼出小蟲後,洗淨備用
  • 2
    餅乾底作法: 1. 塔模底盤包上烘焙紙後放入塔圈底部 2. 消化餅乾用手剝成小塊後,放入果汁機/調理機打碎成細粉狀 3. 發酵奶油隔水加熱,融化後加入餅乾粉末中 4. 餅乾粉與奶油拌勻入模,先左右搖晃使餅乾底均勻分布於塔模底部 5. 使用杯子將餅乾底壓實 6. 放入冰箱冷藏備用
  • 3
    桑椹洗淨後放入果汁機打成果泥
  • 4
    桑椹果泥作法: 1. 打碎的桑椹倒入鍋中,加入砂糖以中火煮至微滾,過程需不斷攪拌以防底部燒焦 2. 吉利丁粉先加入室溫水中攪開 3. 桑椹果泥煮至有點收汁後加入吉利丁粉水 4. 關火拌勻,把鍋子放到裝有是溫水的大盆裡降溫
  • 5
    生乳酪糊作法: 1. 奶油乳酪退冰至接近室溫備用 2. 鮮奶油加入砂糖,打至微微發泡有紋路後置入冰箱冷藏備用 3. 吉利丁粉加入室溫水攪散 4. 奶油乳酪隔水加熱,水溫不必太高,攪拌至光滑狀態後,加入吉利丁粉水拌勻 5. 將冰箱鮮奶油與優格都加入奶油乳酪中,拌勻即為乳酪糊
  • 6
    生乳酪糊入模 1. 生乳酪糊分成兩份,取出一份加入桑椹果泥拌勻 2. 倒回原本未加果泥的那份,不用拌勻即可入模,製造大理石花紋 3. 輕敲塔圈側邊排出乳酪糊的空氣 4. 頂部可依個人喜好放上桑椹或其他水果做裝飾 * 本篇材料為一個 4 吋塔模的量,照片中兩個是我有將份量加倍一次做兩個
  • 7
    冷藏至少 6 小時後即可脫模,脫模技巧: 1. 吹風機開熱風沿著塔模周圍吹一圈,可輕推塔模底盤,如果可滑動即可停止熱風 2. 使用瘦長的杯子倒扣於桌上,將塔模底部至於杯子底部,向下輕推塔圈即可順利脫模 3. 若塔圈推不動,可再使用吹風機吹一下熱風
  • 8
    上面可插上薄荷葉裝飾,完成✅ 橫切面可以看到滿滿的桑椹~
小撇步

* 本篇食譜為低糖版,生乳酪糊未加入太多糖,主要甜度都在果泥中,若怕酸的朋友可以增加果泥和生乳酪糊的糖粉比例
* 若無發酵奶油亦可使用一般奶油(發酵奶油口感較為輕盈)
* 消化餅乾可使用奇福餅乾代替,但因為奇福餅乾較油,則餅乾底材料之奶油減少至 10g 會比較剛好

2020/04/05 發表 2,297 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Sharon Tseng
    Sharon Tseng

    可以用提拉米蘇的杯子做嗎

    Hsuan
    作者Hsuan

    可以唷!換算食材份量就好了~

  • XT
    XT

    哇~好讚喔 看了都流口水

    Hsuan
    作者Hsuan

    謝謝❤️

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