桂花鳳梨果醬
描述
每年4-6月是鳳梨的季節，前陣子看到新聞報導今年台灣的鳳梨可能會因爲病毒🦠的關係無法出口而滯銷，但鳳梨其實非常是口感和營養雙贏的水果。
第一次將鳳梨做成果醬，又加了點桂花，整個味道變得更多層次更豐富了，有點像香水有了前中後味，一開始是淡淡的桂花香，入口又有鳳梨的酸甜香味，加上陽光般的金黃色，就算是有起床氣或Monday Blue也會頓時消失了吧，絕對值得一試。✨💛✨
時間
步驟
-
先準備好要裝果醬的玻璃罐，因為果醬可是要在剛煮好熱熱的時候，就要馬上裝罐密封起來。 玻璃罐用熱水煮5-10分鐘，晾乾不要有水份。 這次的配方1200g鳳梨煮好後大約是700-800g左右，所以需要準備200ml罐子4個。
-
做果醬的鳳梨要新鮮的，果皮變黃就要去皮了。
-
-
天然果醬的黏稠度，用天然的果膠，用吉利丁或寒天也是可以，但用青蘋果🍏的味道更棒，可以提味。
-
鳳梨心挑出來，其餘果肉切成細丁，也可以用果汁機打成泥，就看自己習慣的口感，有果粒煮水果茶很棒。
-
鳳梨心纖維較粗硬，可以打成泥，不需要加水。
-
鳳梨丁+入冰糖、紅糖、海鹽，秘密武器桂花，瞬間提味，已經可以吃掉一整鍋了（大誤）。 攪拌均勻後，放著室溫4-6小時，或放冰箱一晚，讓鳳梨和糖融合，在煮的時候會更快一些。 但如果鳳梨已經很甜，就不用浸太久了，不然鳳梨的酸味就不見了。
-
在入鍋煮之前加入蘋果泥
-
攪拌均勻，鳳凰加糖後會出水，是正常的，絕對不要再加水，不然會煮到天荒地老。
-
開始入鍋煮了，一開始用中火，煮滾冒氣泡後改用小火，至少每隔20-30分鐘攪拌一下，注意要攪到鍋底，才不會焦掉。
-
這一鍋煮了大約1小時又15分鐘，果醬已經漸漸成形。 這時候加入檸檬汁。🍋 至於要煮多久，有各種不同的做法，有些人認為煮沸了過10分鐘就好，水果纖維才不會老化，有些人喜歡有點焦糖感的蜜餞鳳梨。
-
也可以吃吃看，是不是自己想要的口感，只要鳳梨有點半透明都算成功，因為有糖的關係，冷卻後還會再濃稠ㄧ些。
-
趁熱將果醬裝罐，瓶口要擦乾淨，蓋上蓋子後，就倒立放到冷卻（或至少1小時），再倒過來正放。 蓋子要留意是否有蓋緊，不然倒扣時就潰堤（哭）了。 大約3天後開瓶享用，味道是最棒的時候。
-
早上的土司加上陽光桂花鳳梨，讓整天保持好心情。
-
小撇步
1. 不開封室溫可放3個月，開封還是要放冰箱比較好。
2. 沒有加防腐劑的果醬是活的，過一段時間就會不一樣哦。
3. 水果會釋放果酸，所以煮果醬的鍋子要用抗酸不易變質的陶鍋、珐瑯鍋、玻璃鍋或不銹鋼鍋。
