桂花鳳梨果醬


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每年4-6月是鳳梨的季節,前陣子看到新聞報導今年台灣的鳳梨可能會因爲病毒🦠的關係無法出口而滯銷,但鳳梨其實非常是口感和營養雙贏的水果。
第一次將鳳梨做成果醬,又加了點桂花,整個味道變得更多層次更豐富了,有點像香水有了前中後味,一開始是淡淡的桂花香,入口又有鳳梨的酸甜香味,加上陽光般的金黃色,就算是有起床氣或Monday Blue也會頓時消失了吧,絕對值得一試。✨💛✨

時間
120 分鐘
食材
1200g
1顆
30g
30ml
1小匙
200g
250g
  • 1
    先準備好要裝果醬的玻璃罐,因為果醬可是要在剛煮好熱熱的時候,就要馬上裝罐密封起來。 玻璃罐用熱水煮5-10分鐘,晾乾不要有水份。 這次的配方1200g鳳梨煮好後大約是700-800g左右,所以需要準備200ml罐子4個。
  • 2
    做果醬的鳳梨要新鮮的,果皮變黃就要去皮了。
  • 3
    鳳梨洗淨去皮後,記得要把表皮黑刺也去除,才不會刮舌頭。 中間的鳳梨心比較硬,可以特別切出來。
  • 4
    天然果醬的黏稠度,用天然的果膠,用吉利丁或寒天也是可以,但用青蘋果🍏的味道更棒,可以提味。
  • 5
    鳳梨心挑出來,其餘果肉切成細丁,也可以用果汁機打成泥,就看自己習慣的口感,有果粒煮水果茶很棒。
  • 6
    鳳梨心纖維較粗硬,可以打成泥,不需要加水。
  • 7
    鳳梨丁+入冰糖、紅糖、海鹽,秘密武器桂花,瞬間提味,已經可以吃掉一整鍋了(大誤)。 攪拌均勻後,放著室溫4-6小時,或放冰箱一晚,讓鳳梨和糖融合,在煮的時候會更快一些。 但如果鳳梨已經很甜,就不用浸太久了,不然鳳梨的酸味就不見了。
  • 8
    在入鍋煮之前加入蘋果泥
  • 9
    攪拌均勻,鳳凰加糖後會出水,是正常的,絕對不要再加水,不然會煮到天荒地老。
  • 10
    開始入鍋煮了,一開始用中火,煮滾冒氣泡後改用小火,至少每隔20-30分鐘攪拌一下,注意要攪到鍋底,才不會焦掉。
  • 11
    這一鍋煮了大約1小時又15分鐘,果醬已經漸漸成形。 這時候加入檸檬汁。🍋 至於要煮多久,有各種不同的做法,有些人認為煮沸了過10分鐘就好,水果纖維才不會老化,有些人喜歡有點焦糖感的蜜餞鳳梨。
  • 12
    也可以吃吃看,是不是自己想要的口感,只要鳳梨有點半透明都算成功,因為有糖的關係,冷卻後還會再濃稠ㄧ些。
  • 13
    趁熱將果醬裝罐,瓶口要擦乾淨,蓋上蓋子後,就倒立放到冷卻(或至少1小時),再倒過來正放。 蓋子要留意是否有蓋緊,不然倒扣時就潰堤(哭)了。 大約3天後開瓶享用,味道是最棒的時候。
  • 14
    早上的土司加上陽光桂花鳳梨,讓整天保持好心情。
  • 15
    鳳梨果醬加入容易有土味的甜菜根,或泡熱茶、氣泡水加些新鮮薄荷片,味道實在太棒了。
小撇步

1. 不開封室溫可放3個月,開封還是要放冰箱比較好。
2. 沒有加防腐劑的果醬是活的,過一段時間就會不一樣哦。
3. 水果會釋放果酸,所以煮果醬的鍋子要用抗酸不易變質的陶鍋、珐瑯鍋、玻璃鍋或不銹鋼鍋。

2020/04/05 發表 1,848 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 米拉心光廚房
    米拉心光廚房

    不客氣,大家健康快樂😇

  • Amanda Lu
    Amanda Lu

    簡單易做 謝謝無私分享

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