100°C湯種製作


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湯種又稱燙種,藉由燙麵的方法強迫麵粉吸收更多水份,麵包成品可以更柔軟、更耐放不老化
小撇步也會說明如何使用湯種哦!
由於湯種本身長得實在很無趣,首圖我放的是用這個湯種做出來的芝麻吐司,口感真的超級Q軟der!

熱量
食材
315ml
  • 1
    把水煮滾
  • 2
    滾後熄火,倒入麵粉趕緊攪拌到大致上看不見麵粉結塊(ㄍㄡˊ到覺得不安,但是就是用力給他攪均勻) (這邊與麵糰奮鬥中,沒有空拍照😅)
  • 3
    趁熱用保鮮膜把整個麵糰包住
  • 4
    室溫放到完全涼,就可以放冰箱,至少要冰8小時才能使用
  • 5
    冰完後打開長這樣,可以用刮刀切,分裝起來
小撇步

🍳食譜來自宗辰師傅的湯種
🍳要徹底放涼再冰冰箱
🍳放冷藏1星期使用完,冷凍1個月
🍳使用比例是“麵粉重量”的20%,不需要調整麵包原配方的水分
🍳等麵糰攪拌完畢,麵筋形成後,再加入湯種一起揉比較不容易失敗,因為湯種沒有筋,可能會妨礙麵筋形成

2020/04/04 發表 1,744 瀏覽
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