完勝！秒殺【超熟鮮奶吐司】
描述
*這個配方來自妃娟*
因為做麵包的功力好像進步了些，爸媽的胃口也變得刁鑽了。因為要做這個吐司是臨時起意的，所以稍稍做了修正，配合自己的時間，配方也配合家人的口味。
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/149933418-超熟鮮奶吐司
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食材
步驟
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先來製作湯種： 將牛奶和奶油加熱至沸騰後關火（一開始先小火加熱，奶油融化後可以轉大火，但是因為量不多，所以火的大小要控制好），倒入麵粉，攪拌至成團
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接著製作中種： 將全部的材料（速發酵母除外）加入攪拌盆中 *因為我的牛奶是冰的，怕抑制酵母的發酵（因為中種不用攪拌很久，麵團不快太快升溫），所以我直接加入微溫的湯種，稍微提升麵團的溫度（盡量讓最終攪拌溫度落在 26 - 27 度） 低速攪拌製成團後就可以加入酵母，持續用低速攪打約 2 分鐘即可
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麵團成團，全部材料都有均勻混合，不需打到出筋
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滾圓後稍微壓平，表面噴灑一點水霧，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 1 小時，然後冷藏 36 - 72 小時
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長時間低溫發酵的中種組織呈現蜂窩狀
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將中種撕成小塊，將全部的材料（鹽、酵母、奶油除外）以低速攪打至成團後加入鹽，繼續以低速攪打 1 分鐘，然後加入酵母。酵母分布均勻後就可以轉中高速，攪打至八分筋（約 6 - 7 分鐘）後加入奶油，先用低速將奶油拌勻，再轉中高速攪拌至完成階段（約 4 分鐘）
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有彈性的薄膜
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將麵糰滾圓後放入大碗中，基本發酵 30 分鐘
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先在桌上灑一些手粉，在麵團上也灑一些，分割成兩等份（每份約 250 g），滾圓，中間發酵 20 分鐘
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完成第一次桿捲，鬆弛 15 分鐘
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第二次桿卷，這次要確實把氣泡都拍出，避免成品有空洞
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放入吐司模中，表面噴灑一些水霧後放入烤箱中，裡面放一杯熱水提高溫度和濕度
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發至 7.5 分滿時開始預熱烤箱，讓下火皆 180 °C *我發了約 90 分鐘，因為室溫稍低 八分滿時進入烤箱，放在最底層烤 30 分鐘（若中途頂部以上色可以蓋一層鋁箔紙或是直接把上火關掉）
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這是三峰吐司的形狀
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這麼好吃的吐司能不來張牽絲照嗎？！
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剝開來，組織超級綿！湊近聞，淡淡的奶香撲鼻而來
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用手一捏，軟得不得了
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放手後立馬回彈！
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絲著吃最對味
小撇步
*因為家裡只剩下低脂的牛奶，所以我加了一點奶粉增加奶香，若用全脂牛奶，奶粉可以省略
*酵母的量很少，所以中種需要長時間的發酵
*手粉不要多，足夠讓整形麵團時完全不黏手就可以
*模具為 12 兩模
