巧克力小熊麵包 大人和小朋友都喜愛的巧克力🍫和小熊🐻合體啦!此食譜用了湯種法,做麵團前多一個步驟就可以令麵包鬆軟很多,絕對不難的! 此配方共可做10個小麵包。

巧克力小熊麵包


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大人和小朋友都喜愛的巧克力🍫和小熊🐻合體啦!此食譜用了湯種法,做麵團前多一個步驟就可以令麵包鬆軟很多,絕對不難的!
此配方共可做10個小麵包。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
湯種
主麵團
10g
全部
30g
50g
1隻
20g
內餡和裝飾
  • 1
    湯種:把常温水和高筋麵粉拌勻至無粉粒,小火加熱,一邊攪拌,至稠如漿糊般,放涼備用 (可前一晚做好放冰箱,也可以放涼即用)
  • 2
    主麵團:速發酵母、部分溫水和部分糖先攪拌待10分鐘,表面出現一層泡沫代表酵母發揮作用。把主麵團所有材料放在一起,攪拌成團。
  • 3
    第一次發酵:揉至麵團光滑後,盆底和邊抹點油防沾,放溫暖密封空間發酵(冬天放一杯熱水保持溫暖),約50-60分鐘後,麵團變2倍大,發酵成功。
  • 4
    塑形:取出麵團,徹底按壓排氣,把所有氣泡壓破第二次發酵才會成功。麵團共520g,做10個小熊麵包,每隻小熊頭42g, 2隻耳朵各5g,全部滾圓,鬆弛15分鐘(順序放的話做完全部剛好第一個麵團就鬆弛好了)。
  • 5
    每個小熊頭麵團壓扁,放入喜歡的巧克力,包好,收口向下,滾圓,稍壓扁一點點,把耳朵貼上,按緊一點。
  • 6
    第二次發酵:塑好型的麵包(左圖)放溫暖密閉空間發酵45分鐘,體積長大麵包體軟軟的(中圖)。放入已預熱170度烤箱20分鐘即成(右圖)。 😟表面不光滑是因爲內餡包了不規則有尖尖的巧克力,所以突出來了,所以建議放小的或是圓球形的。我表面畫五官時把暇庛蓋住了😆
  • 7
    表面裝飾:巧克力隔水加熱,完全融化後倒入保鮮袋一角,用刮刀較好。角落剪小小一角,可以做裝飾了👍🏻
  • 8
    這是考驗畫功的時間嗎?😆 (我把暇庛都蓋住了)
  • 9
    可愛的巧克力小熊完成啦!😋😋
  • 10
    內部組織非常鬆軟,濃濃的可可味😋
小撇步

🐻此食譜是少甜配方,主要靠巧克力內餡給甜味,喜歡甜的可把糖加至40-50g。
🐻喜歡牛奶味可以用牛奶取代水,但注意甜度啊。
🐻喜歡奶油味可把植物油換成無鹽奶油,但不可以一開始加入,要揉成團以後再加進去揉。

2018/08/03 發表 1,835 瀏覽
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討論共 3 則

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您好~請問這配方的麵包, 幾天會變硬?

a year ago
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作者回應

我試過放2晚,最多第三天就吃完了

10 months ago
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我的內部質地有點黏 還有厚重的麵粉發酵味是因為沒有發酵完全還是過頭呢

a year ago
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作者回應

裏面黏我猜有可能是沒烤熟,如外表太硬可蓋鋁泊紙再烤。發酵味重有可能是酵母下太多或發酵過度了。希望你下次成功啊

a year ago
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湯種用來做什麼?

a year ago
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作者回應

湯種可以令麵粉吸收更多水份,做出來會更軟,沒那麼快變硬👍🏻

a year ago

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