蘭州手工迷你小拉麵(附上影片篇)
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中式拉麵口感有別於日式烏冬韌性,滑一點爽身一點、個人感覺更適合小朋友及老人家,各門各派每個地區都有它獨有做麵優點處、今日就和大家分享一吓。。。
「鳴謝張師傅張老師教學」
早於2017分享的「簡易版蘭州拉麵」今期加強版新増了「影片」希望能更為清晰!
昔日食譜: https://icook.tw/recipes/209638
份量
1
人份
時間
120
分鐘
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1先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有鹹味的牛奶、之後混和上麵粉之內搓成麵糰， 放置鬆馳30分鐘
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2取出已鬆馳好麵糰再按壓多約一分鐘
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3將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油, 跟著用手搓揉一趟、用手按平後跟著用麵糰桿幹平， 闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸, 因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上
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4切麵糰之技巧，切勿將頭尾切斷、5-6條為一組切斷之後，用手撥向右方繼而成為扭繩狀 -
5將每组之麵糰像扭毛巾的方法上下卷上
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6跟手便可以 上下拋上拉長到適合的長度
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7完成後便可以頭尾切掉， 放入大熱水爐 滾至2- 3分鐘熟透後撈起 ,此時可加入喜歡醤汁作拌麺
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