新疆手工拉麵
這是向一位大姐學來的手工拉麵,大姐年輕時在新疆工作,向當地人學得在地美食,除了拉麵她還學會了手抓飯,新疆主食中的三大名菜,手工拉麵,手抓飯,大盤雞,已得其二,有機會再向她討教手抓飯,先與各位分享手工拉麵的作法.
食材
中筋麵粉
3杯
冷水
1杯
䀋
少許
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6左手拿住一端的細麵,右手將麵挽住,左手再挽起,這樣來回纏繞如同繞毛線般,約兩肩的長度,兩手拉開,使麵變細變長,再在麵板上上下敲拉數次,更增彈性。這步骤無法拍照,希望您看得明白。
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8可做湯麵,拌麵,炸醬麵,均是不錯的選擇,自己做的手工拉麵非常有筋性,比乾麵條好吃多了。
小撇步
三杯麵一杯水幾成和麵的公式,當然也不是絶對,還得視麵粉的吸水性及天氣酌量加減。
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