新疆手工拉麵
描述
這是向一位大姐學來的手工拉麵，大姐年輕時在新疆工作，向當地人學得在地美食，除了拉麵她還學會了手抓飯，新疆主食中的三大名菜，手工拉麵，手抓飯，大盤雞，已得其二，有機會再向她討教手抓飯，先與各位分享手工拉麵的作法.
步驟
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水中加入少許的䀋，和麵時水量不要一次全下，邊和邊加水，直到揉成光滑的麵團，雖說揉麵講究三光，麵光，手光，盆光，但要一歩到位揉至三光，挺累的，所以只要手光盆光，即可蓋上濕布醒麵10分鐘再揉輕鬆就揉至麵光了。
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揉好的麵團搓成長條，用手揪成數個小劑子。
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每個小劑子放在手掌心，用兩手掌搓成細棍，比擀麵棍略粗的棍狀，抹上油，排放在盆中，蓋上濕布或蓋子，醒10分鐘。我的麵盆底部都不夠寛，所以用圓烤盤來放，份量看來很多，因為揉了9杯麵，明天帶去教會得多做些
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醒好的麵棍邊搓邊抹油，將之搓成如手指般粗細的長條，放在盆中順序盤圈，直到所有麵棍都完成，因為有抺油不會沾黏，盤好後蓋濕布，開始煮一大鍋水下麵。
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水滾後開始拉麵，左手拿住麵條的一端，右手沾油邊拉邊搓，拉搓成細麵。
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左手拿住一端的細麵，右手將麵挽住，左手再挽起，這樣來回纏繞如同繞毛線般，約兩肩的長度，兩手拉開，使麵變細變長，再在麵板上上下敲拉數次，更增彈性。這步骤無法拍照，希望您看得明白。
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拉好的麵立刻投入滾水中，先不要攪動，等麵浮起來時再用筷子撥開，再滾一下即可撈出，過冷水後瀝乾即可食用。若不立刻吃，瀝乾後拌些熟油可免沾黏。
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可做湯麵，拌麵，炸醬麵，均是不錯的選擇，自己做的手工拉麵非常有筋性，比乾麵條好吃多了。
小撇步
三杯麵一杯水幾成和麵的公式，當然也不是絶對，還得視麵粉的吸水性及天氣酌量加減。
