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中式拉麵口感有別於日式烏冬韌性,滑一點爽身一點、個人感覺更適合小朋友及老人家,各門各派每個地區都有它獨有做麵優點處、今日就和大家分享一吓。。。
「鳴謝張師傅張老師教學」

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
50g
中筋麵粉
100g
80ml
1/4tsp
適量
  • 1
    先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有鹹味的牛奶、之後混和上麵粉之內搓成麵糰, 放進入密實盒內或濕布蓋上至少一至兩小時
  • 2
    將麵糰取出後面層輕輕掃上一層薄油, 跟著用手搓揉一趟、用手按平後跟著用麵糰桿幹平, 闊度要容納上自己廚房用的刀尺寸, 因為往後我們便要用刀子在麵糰上一刀接一刀的切上
  • 3
    切麵糰之技巧,切勿將頭尾切斷、6-7條為一組切斷之後,用手撥向右方繼而成為扭繩狀
  • 4
    將每组之麵糰像扭毛巾的方法上下卷上
  • 5
    跟手便可以 上下拋上拉長到適合的長度
  • 6
    完成後便可以頭尾切掉, 放入大熱水爐 滾至2- 3分鐘熟透後撈起
  • 7
    繼而放入冷水中過冷河,之後放湯或做撈麵隨個人喜歡。
  • 8
    ☆小記:(手粉)即灑在麵糰之麵粉,我會用中筋麵粉加少量栗粉、口感更滑。☆
小撇步

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2017/07/02 發表 1,370 瀏覽
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