下酒菜🍳-- 蜜汁腰果雞丁
描述
這道菜簡單易做！
雞丁鹹香微辣，搭配香脆的蜜汁腰果一起入菜，很下飯，也很適合當下酒菜。
一口一口，配上啤酒，絕對是無敵美味！
份量
時間
食材
步驟
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雞腿肉稍微沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水份。
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去皮，切丁狀備用。 (有些部份的雞皮，不好拉起去皮，可以用刀輕輕畫開，即可輕易拉起)
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切丁時，記得將雞腿中間部份的一塊軟骨去除，才不會影響口感。
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加入(醃料）醃漬雞肉，至少15分鐘以上。 也可以放冰箱醃至隔夜最好。 最後，要料理之前，再加入太白粉，否則醃料會吃不進去雞肉裡。(太白粉一定要最後才加）！ 📌 雞肉要軟嫩，醃漬時 按摩打水的步驟很重要！一定要讓雞肉，充分吸飽水份，這樣雞肉吃起來的口感，才會軟嫩。
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蒜頭切末、蔥切段或蔥花(蔥綠、蔥白分開放，方便爆香） 辣椒切圈或斜段。 玉米筍斜切成段，紅、黃甜椒對半切長條狀，再切成滾刀塊備用。 (不用切太大塊，比較容易熟）!
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這邊調味料的份量基準，是使用量匙做份量計算。 一大匙= 15ml 一小匙= 10ml
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起油鍋，將醃好的雞肉以半煎炸的方式；或者用160°～170°(中高油溫）過油。 快速炸至表面上色後，撈起瀝油 備用。
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蔥蒜爆香之後，然後 加入辣豆瓣醬拌炒，至顏色紅潤，香氣出現！ (此時火力要轉小火，才不會燒焦)！ 📌 (辣豆瓣醬，一定要先炒過，顏色才會油亮紅潤）。 🔺️圖片是，我為了節省時間，直接將玉米筍一起倒入鍋中，撥至一旁，方便等會直接拌炒。
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接著加入少許熱開水，將辣豆瓣醬化開，以免燒焦！ 接著 加入玉米筍拌炒，此時，可以蓋上鍋蓋悶一下，讓玉米筍熟透。 開蓋，接著再下紅、黃甜椒。 然後加入醬油(或醬油膏）、米酒 (或紹興酒)、二砂糖 調味，再拌炒一下。 📌用紹興酒調味，會多一種酒香，會讓這道菜的味道更有層次。
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最後倒入，已過油的雞腿肉下去，和玉米筍及甜椒一起拌炒。 在此步驟，可以最後再試一下調味的鹹淡，做適度增減。 📌若此時覺得太乾，也可以再酌量加一點開水，進去做調節。 (因為這道是屬於乾炒菜，所以水份不能太多)。 待湯汁收乾，即可加入蔥綠，及辣椒圈，一起快速拌炒。 ※辣椒只是配色，可加可不加
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好吃，下酒又下飯的蜜汁腰果雞丁完成。
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若不喜歡有調味的腰果，也可以換成無調味腰果。 🖋📌 若是買生的腰果來做，腰果要先炸至金黃。 或者用烤箱烤過；乾鍋(不放油)先炒至腰果顏色金黃，出現香氣，即可拿來入菜。 📌記得雞肉已經有先醃過，而且辣豆瓣醬，本身也有鹹味，所以調味料要酌量添加！
小撇步
♧♧♧♧ 若是使用雞胸肉，記得雞胸肉可以先泡1:3的鹽水(鹽水要淹過雞胸肉），放冰箱泡置隔夜再取出。
這樣雞胸肉，吃起來不乾柴，會非常軟嫩。♧♧♧醃漬雞肉的水份添加，看雞肉吸水量而定。若打水後，水份已全部吸收了，還是覺得太乾，不夠時再加水）。
♧♧如不愛紅、黃甜椒，也可改用小黃瓜。
♧調味料及 辣豆瓣醬可以依照個人口味不同，調整用量。
🖋若不愛吃辣的，也可以不放辣豆瓣醬。
Andy Wu
