下酒菜🍳-- 蜜汁腰果雞丁


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這道菜簡單易做!
雞丁鹹香微辣,搭配香脆的蜜汁腰果一起入菜,很下飯,也很適合當下酒菜。
一口一口,配上啤酒,絕對是無敵美味!

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
1/2顆 或 1顆
1/2顆 或 1顆
適量
2支
1/2æ ¹
醃料
1小匙
2大匙
3~4大匙
調味料
看全部食材 
  • 1
    雞腿肉稍微沖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水份。
  • 2
    去皮,切丁狀備用。 (有些部份的雞皮,不好拉起去皮,可以用刀輕輕畫開,即可輕易拉起)
  • 3
    切丁時,記得將雞腿中間部份的一塊軟骨去除,才不會影響口感。
  • 4
    加入(醃料)醃漬雞肉,至少15分鐘以上。 也可以放冰箱醃至隔夜最好。 最後,要料理之前,再加入太白粉,否則醃料會吃不進去雞肉裡。(太白粉一定要最後才加)! 📌 雞肉要軟嫩,醃漬時 按摩打水的步驟很重要!一定要讓雞肉,充分吸飽水份,這樣雞肉吃起來的口感,才會軟嫩。
  • 5
    蒜頭切末、蔥切段或蔥花(蔥綠、蔥白分開放,方便爆香) 辣椒切圈或斜段。 玉米筍斜切成段,紅、黃甜椒對半切長條狀,再切成滾刀塊備用。 (不用切太大塊,比較容易熟)!
  • 6
    這邊調味料的份量基準,是使用量匙做份量計算。 一大匙= 15ml 一小匙= 10ml
  • 7
    起油鍋,將醃好的雞肉以半煎炸的方式;或者用160°~170°(中高油溫)過油。 快速炸至表面上色後,撈起瀝油 備用。
  • 8
    將(步驟 7) 的油倒掉。 利用鍋內餘油,或者再倒一點點油熱鍋,先煸香蔥白,再倒入蒜末爆香。
  • 9
    蔥蒜爆香之後,然後 加入辣豆瓣醬拌炒,至顏色紅潤,香氣出現! (此時火力要轉小火,才不會燒焦)! 📌 (辣豆瓣醬,一定要先炒過,顏色才會油亮紅潤)。 🔺️圖片是,我為了節省時間,直接將玉米筍一起倒入鍋中,撥至一旁,方便等會直接拌炒。
  • 10
    接著加入少許熱開水,將辣豆瓣醬化開,以免燒焦! 接著 加入玉米筍拌炒,此時,可以蓋上鍋蓋悶一下,讓玉米筍熟透。 開蓋,接著再下紅、黃甜椒。 然後加入醬油(或醬油膏)、米酒 (或紹興酒)、二砂糖 調味,再拌炒一下。 📌用紹興酒調味,會多一種酒香,會讓這道菜的味道更有層次。
  • 11
    最後倒入,已過油的雞腿肉下去,和玉米筍及甜椒一起拌炒。 在此步驟,可以最後再試一下調味的鹹淡,做適度增減。 📌若此時覺得太乾,也可以再酌量加一點開水,進去做調節。 (因為這道是屬於乾炒菜,所以水份不能太多)。 待湯汁收乾,即可加入蔥綠,及辣椒圈,一起快速拌炒。 ※辣椒只是配色,可加可不加
  • 12
    起鍋前,最後再加入腰果。 快速拌炒後,即可起鍋! 🖋(腰果一定要最後加,才不會軟掉,影響整體口感)。
  • 13
    好吃,下酒又下飯的蜜汁腰果雞丁完成。
  • 14
    若不喜歡有調味的腰果,也可以換成無調味腰果。 🖋📌 若是買生的腰果來做,腰果要先炸至金黃。 或者用烤箱烤過;乾鍋(不放油)先炒至腰果顏色金黃,出現香氣,即可拿來入菜。 📌記得雞肉已經有先醃過,而且辣豆瓣醬,本身也有鹹味,所以調味料要酌量添加!
小撇步

♧♧♧♧ 若是使用雞胸肉,記得雞胸肉可以先泡1:3的鹽水(鹽水要淹過雞胸肉),放冰箱泡置隔夜再取出。
這樣雞胸肉,吃起來不乾柴,會非常軟嫩。

♧♧♧醃漬雞肉的水份添加,看雞肉吸水量而定。若打水後,水份已全部吸收了,還是覺得太乾,不夠時再加水)。

♧♧如不愛紅、黃甜椒,也可改用小黃瓜。

♧調味料及 辣豆瓣醬可以依照個人口味不同,調整用量。

🖋若不愛吃辣的,也可以不放辣豆瓣醬。

2020/04/03 發表 2,704 瀏覽

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