【名店食譜】焦糖堅果塔


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巴黎名店人氣商品,塔皮和內餡配方都別有用心!
實作影片:https://youtu.be/TvTthXkhKe8

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
榛果塔皮
70g
25g
1/2顆
50g
焦糖堅果餡
30g
70g
50g
75g
200g
100g
84g
適量
頂部裝飾
適量
適量
  • 1
    奶油跟粉類材料攪拌至砂粒狀後,再加入砂糖和蛋液,攪拌成麵糰,保鮮膜包住冷藏1小時。
  • 2
    麵團橄成2-3mm厚,裁切後鋪進模具內,烤箱預熱到160℃,烤20分鐘。
  • 3
    堅果進烤箱用160℃烤10-12分鐘。
  • 4
    分數次把砂糖用小火煮成焦糖液,離火加入鹽和微波過的鮮奶油,再回到爐子上小火加熱攪拌均勻。
  • 5
    離火加入奶油,用餘溫攪拌到奶油融化,再加入香草籽。
  • 6
    均勻混合烤堅果和焦糖醬後,填入塔皮裡,頂部再用適量海鹽跟開心果碎點綴。
小撇步

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2020/04/01 發表 1,594 瀏覽
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