薯條鮮奶饅頭
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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把麵團材料投入麵包機，啟動自動攪拌功能。一次發酵完畢後取出，分割成兩團約170g+350g
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把大的麵團混入薑黃，小的混入紅色色素，可以直接手揉或是運用桿麵棍。把麵糰桿開，撒上色粉和幾滴水、或ㄍㄡˊ上色膏後，色素朝內、把麵團摺成三折，再桿開、折三折，重複到顏色均勻即可
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顏色混均勻示意圖
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接著把麵團三擀三折: 擀開、折三折，這兩個動作重複三次，經過多次擀折，麵糰的空氣完全被擠壓出來，麵糰越揉越柔軟
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把黃色麵糰擀開，四周圍的邊邊切掉，用刮板切成一條條工整的薯條
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把薯條排在一起、分成前後兩層，每一根稍稍撥開，才不會蒸完黏住
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紅色麵糰分為六等分，擀開、包住薯條，收口在後側。最後貼上紅色外盒上的線條和M字，塑形完成
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放入蒸籠二次發酵約50~60分鐘，放杯熱水增加溫濕度。等到饅頭脹到1.5倍大左右，或是輕壓表面會彈起，就發酵完成。用蒸鍋蒸15分鐘，若用大同電鍋、放一米杯水蒸到跳起。蒸好後關火，不要馬上開蓋，不然饅頭吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
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超可愛的薯條饅頭，蒸好出爐囉~~保證小朋友愛不釋手!!
小撇步
做麵包和中式饅頭很不一樣，要把麵包的組織做的柔軟有彈性，重點在於一發之前的揉麵糰，而若要把饅頭表面做的光滑細緻，就要在二發前的擀折下功夫
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