薯條鮮奶饅頭


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超可愛的薯條造型饅頭,是不是看了食指大動!?
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2wFa2Ry

份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    把麵團材料投入麵包機,啟動自動攪拌功能。一次發酵完畢後取出,分割成兩團約170g+350g
  • 2
    把大的麵團混入薑黃,小的混入紅色色素,可以直接手揉或是運用桿麵棍。把麵糰桿開,撒上色粉和幾滴水、或ㄍㄡˊ上色膏後,色素朝內、把麵團摺成三折,再桿開、折三折,重複到顏色均勻即可
  • 3
    顏色混均勻示意圖
  • 4
    接著把麵團三擀三折: 擀開、折三折,這兩個動作重複三次,經過多次擀折,麵糰的空氣完全被擠壓出來,麵糰越揉越柔軟
  • 5
    把黃色麵糰擀開,四周圍的邊邊切掉,用刮板切成一條條工整的薯條
  • 6
    把薯條排在一起、分成前後兩層,每一根稍稍撥開,才不會蒸完黏住
  • 7
    紅色麵糰分為六等分,擀開、包住薯條,收口在後側。最後貼上紅色外盒上的線條和M字,塑形完成
  • 8
    放入蒸籠二次發酵約50~60分鐘,放杯熱水增加溫濕度。等到饅頭脹到1.5倍大左右,或是輕壓表面會彈起,就發酵完成。用蒸鍋蒸15分鐘,若用大同電鍋、放一米杯水蒸到跳起。蒸好後關火,不要馬上開蓋,不然饅頭吹到冷風會皺掉,過5分鐘後再打開
  • 9
    超可愛的薯條饅頭,蒸好出爐囉~~保證小朋友愛不釋手!!
小撇步

做麵包和中式饅頭很不一樣,要把麵包的組織做的柔軟有彈性,重點在於一發之前的揉麵糰,而若要把饅頭表面做的光滑細緻,就要在二發前的擀折下功夫
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

2020/04/01 發表 2,290 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    跟做麵包ㄧ樣要發兩次嗎!ㄧ發完再三桿三折然後排氣整型再二發是這樣嗎?

    Laura's Kitchen
    作者Laura's Kitchen

    是的,但二發的時間會比麵包短一點,要注意麵團實際發酵情況哦!

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問一發要多久時間,若用發酵烤箱發酵那1.2發時間各為多久?謝謝

    Laura's Kitchen
    作者Laura's Kitchen

    要看麵團發酵狀況哦!一發主要是看麵團膨脹成兩倍,手指戳一個洞不回彈,通常約30度溫度發酵40~50分左右。

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