味增燒茄子（素食）
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1備料：茄子去頭尾，切成段後再切四等份，紅蘿蔔切成丁，玉米筍切片，把調味料調好
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2茄子先用滾水川燙一下（五分鐘左右），撈起備用，青豆也燙熟撈起備用
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3熱油鍋，先下紅蘿蔔丁和玉米筍片稍微炒一下，再下茄段拌炒，淋上調味料和水，蓋上鍋蓋把茄子燜軟
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4加入青豆仁再拌炒一下，起鍋前可淋上一點香油增加香氣，盛盤
小撇步
1.茄子先川燙過我覺得比較不吸油，吃起來比較清爽。
2.紅蘿蔔、玉米筍、青豆仁是為了配色和增加一點口感，可視個人喜好增減，也可直接加一點冷凍三色蔬菜。
3.起鍋後也可撒點芹菜末，增加香氣與口感。
4.調味料可視個人喜好調整比例，愛吃辣的也可加點辣醬。
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