蔥花麵包(水合法+低溫發酵法)
-
把全部材料加入(除了酵母跟奶油切小塊),先啟動揉麵糰模式,過程為15分鐘。
-
揉麵糰模式啟動2分鐘成糰後,把酵母加入。
-
奶油在揉麵模式啟動後5分鐘加入。
-
揉麵糰模式結束後,蓋上蓋子靜置30分鐘進行水合法。
-
麵糰完成後,稍微加點手粉把麵糰取出收圓
-
表面噴水放入塗了油的密封袋裡,把多餘的空氣排出,密封防止水份流失。放進冰箱裡低溫發酵8-10個小時。從冰箱拿出來需回室溫30分鐘到1小時。
-
取出麵糰後用手稍微壓一壓排氣,切分成8等份,然後將每一份做整圓,用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。接著再次將麵團輕擠壓出空氣整圓(這次需要做得漂亮一點),用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。
-
桿開麵糰成長條形後,在上面鋪上蔥花餡料再捲起來整型。
-
把麵糰平均放在鋪上烘培紙的烤盤上,在麵糰上噴水,進烤箱發酵40分鐘。
-
上下火190度預熱10分鐘,等的過程在麵糰上塗上蛋液,灑上少許蔥花跟芝麻做裝飾,放進烤箱中層烤10-12分鐘。(依每個烤箱不同把溫度跟時間做調整)
-
烤好後把麵包放在烤架上放涼。
小撇步
-全蛋可以改用蛋黃,牛奶也可改用水,但會少了奶香。液體的部份可慢慢倒入,視麵糰濕度做調整。
-第二次發酵時也可在烤箱裡放一杯熱水加快發酵速度。
-蔥花最好不要切得太細。