百香金橘蜂蜜果香麵包(水合法+低溫發酵)
描述
烘烤的時候，空氣中彷彿飄散著陽光和柑橘的熱帶氣息。
小巧精緻，清爽不膩，每一口都嘗得到新鮮果香。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將材料中( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘，直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。 將麵包機的攪拌缸上蓋濕布，放入冰箱中冷藏30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用，照片是水合後的樣子，金橘的果肉還清晰可見。
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將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中，加入鹽攪拌約1分鐘，然後加入酵母攪拌約3分鐘，最後加入奶油攪拌15分鐘，然後放入冰箱低溫發酵一晚。
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發酵完成將麵糰內的空氣拍出，平均分割成6等分，分割後的重量約96-98g之間，滾成圓形，蓋濕布休息15分鐘。
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將氣泡輕拍出後，用手搓成條狀，隨意地編成辮子，前後端稍微捏合即可。
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放入烤箱進行第二次發酵，60分鐘。
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在表面刷上薄薄的蛋液。
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以160度C烘烤約25分鐘左右，完工。 要注意如果表層上色太快，要記得幫麵包蓋上一層鋁箔紙。
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散發淡淡果香的這一款麵包，非常適合這個季節，再運用小工具切得漂漂亮亮，看來就更加賞心悅目了。
小撇步
1.使用機型：Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉6g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2g)
3.詳細的紀錄和檢討在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/35279707
4.百香金橘果醬可替換成柑橘或其他水果果醬
