百香金橘蜂蜜果香麵包(水合法+低溫發酵) 烘烤的時候,空氣中彷彿飄散著陽光和柑橘的熱帶氣息。 小巧精緻,清爽不膩,每一口都嘗得到新鮮果香。

百香金橘蜂蜜果香麵包(水合法+低溫發酵)


風和日麗
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烘烤的時候,空氣中彷彿飄散著陽光和柑橘的熱帶氣息。
小巧精緻,清爽不膩,每一口都嘗得到新鮮果香。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將材料中( 鹽、酵母、奶油 ) 以外的原料先以麵包機攪拌模式操作大約5分鐘,直到成為一個看不見乾粉的麵團即可。 將麵包機的攪拌缸上蓋濕布,放入冰箱中冷藏30分鐘,讓麵粉充分進行水合作用,照片是水合後的樣子,金橘的果肉還清晰可見。
  • 2
    將冰箱內的攪拌缸重新放回麵包機中,加入鹽攪拌約1分鐘,然後加入酵母攪拌約3分鐘,最後加入奶油攪拌15分鐘,然後放入冰箱低溫發酵一晚。
  • 3
    發酵完成將麵糰內的空氣拍出,平均分割成6等分,分割後的重量約96-98g之間,滾成圓形,蓋濕布休息15分鐘。
  • 4
    將氣泡輕拍出後,用手搓成條狀,隨意地編成辮子,前後端稍微捏合即可。
  • 5
    放入烤箱進行第二次發酵,60分鐘。
  • 6
    在表面刷上薄薄的蛋液。
  • 7
    以160度C烘烤約25分鐘左右,完工。 要注意如果表層上色太快,要記得幫麵包蓋上一層鋁箔紙。
  • 8
    散發淡淡果香的這一款麵包,非常適合這個季節,再運用小工具切得漂漂亮亮,看來就更加賞心悅目了。
小撇步

1.使用機型:Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉6g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是2g)
3.詳細的紀錄和檢討在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/35279707
4.百香金橘果醬可替換成柑橘或其他水果果醬

2018/10/02 發表 1,237 瀏覽
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