大白菜滷粉絲
描述
平價的大白菜、粉絲與豆皮，搭配家中必備的簡單調味料，最簡單的食材，往往也最質樸美味
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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老薑切片、大白菜葉片剝開後沖洗乾淨、將大白菜之菜梗與菜葉切開，再各自切成適合入口的大小，將菜梗與菜葉用兩個容器分開盛裝備用
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炒菜鍋內放入2大匙油，放入薑片用小火慢煸出香味 （迷糊兔不敢直接咬到薑，所以切比較大塊，炒好後較容易挑掉，喜歡薑味的朋友薑可以多放一點，也可以切成薑末或薑絲）
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將大白菜梗放入鍋中用中大火翻炒至菜梗稍微柔軟透明
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放入大白菜葉，並蓋上鍋蓋，火力中火，稍微悶一會兒
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葉片稍軟後，開蓋稍微翻炒一下
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葉片變軟出水後，加入豆皮並蓋上蓋子，維持中火繼續悶煮（大約3-5分鐘）
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豆皮也煮到稍軟的時候，鍋中加入水
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加入所有調味料（鹽巴、米酒、醬油、醬油膏、紅糖），稍微攪拌一下
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放入粉絲，蓋上蓋子中火悶煮（大約3-5分鐘）
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悶至粉絲半熟時，開蓋子把沒有沒入湯汁的粉絲，翻半均勻，蓋上蓋子繼續悶煮（大約3-5分鐘）
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悶至湯汁收乾、粉絲軟透後，視情況稍微調整一下味道，即完成
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吸收所有醬汁精華的大白菜非常軟嫩入味、搭配滑溜溜的粉絲，這就是我記憶中思念的質樸美味啊，配上豆皮又增加了一個口感，簡單的食材也能煮出豐富有層次的滋味，很值得大家試試看喔
