油蔥酥&滷大白菜
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油蔥酥~在料理中扮演舉足輕重的角色,但現在市售的油蔥酥充斥著假貨,也因為有好朋友的熱情分享才知道有的是油炸麥皮(麩皮)來的,更扯的是竟然含有反式脂肪,小廚就試著自己來酥一下油蔥,順便在做好油蔥酥後的油鍋來滷一下大白菜,味道更棒喔!
食材
油蔥酥滷大白菜
紅蔥頭
20元
得意的一天橄欖油
1杯
大白菜
1顆
蝦皮
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
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1買回來的紅蔥頭去最外層的皮.頭.尾,切成片狀 -
2熱鍋倒一杯油,溫度上來轉中小火放入紅蔥頭(油要能蓋過紅蔥頭 不夠再加)
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3炸的同時要不停攪拌,油溫感覺過高時再轉小,不能急要讓它慢慢熟成至金黃色
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4關火後油溫還是很高會繼續熟成,先把紅蔥撈起待油冷卻後再做結合
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5成品
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6這時香噴噴的鍋子最適合來炒菜,留一點油.油蔥酥放入蝦皮爆香
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7把洗淨過的大白菜放入加一點水燜煮
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8起鍋前調味~加適量鹽巴.胡椒粉!
小撇步
重點:不停翻動,以炆火來炸,為了健康本來應該要用豬油改成橄欖油