米磨版【蘿蔔糕】


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純米磨的蘿蔔糕通常一不小心就會變得粉粉軟軟的,技術上來說比用在來米粉調水的版本還要困難!
傳統的蘿蔔糕都需要蒸熟,但是這次透過翻炒的方式省略了蒸的步驟,節省了一些時間和瓦斯,但是美味不變😊
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食材
200 g
適量
40 g
200 g
6 朵
適量
適量
適量
適量
  • 1
    用熱水浸泡洗淨的米,淹過米的水量即可 ➡️建議浸泡一個晚上,或至米粒可以輕鬆用指甲掐斷的程度 將米瀝乾,放入調理機中,加入常溫水,攪打至細緻狀(手觸摸時無粉粒),過篩,倒入玉米粉,拌勻 ➡️完成的米漿是水狀的,如圖
  • 2
    蘿蔔刨除三層皮❗️👈可以避免蘿蔔糕有苦味 蘿蔔刨絲,備用
  • 3
    美國的紅蔥頭又稱 Shallot,很大一顆,不是台灣蒜頭的大小 ➡️圖中,是一粒紅蔥頭的份量 冷鍋冷油(建議使用不沾鍋),將紅蔥頭煸至稍微變色,接著加入切碎的香菇末(香菇要先泡水泡開),翻炒至香菇上色後即可調味:鹽、糖、白胡椒,口味依個人喜好調整
  • 4
    放入刨好的蘿蔔和泡香菇的水,煮至蘿蔔熟透,水分收乾(可以剩下約一匙的水量) ➡️水分沒有收乾的話做出來的蘿蔔糕會過軟,比較像米糊
  • 5
    先關火,倒入先前調好的米糊,將米糊和蘿蔔餡拌勻後再開中火,炒製米糊熟透(約 15-20 分鐘),此時的米糊應該已經完全離鍋,不沾鍋 ➡️熟透的米糊呈現淡黃色,不是白白粉粉的顏色❗️ ➡️可以試吃一小口,沒有粉粉的感覺或味道就是熟了
  • 6
    熄火,蓋蓋子,悶 10 分鐘
  • 7
    將蘿蔔糕倒入鋪好烤紙的模具中,壓平,壓緊(成品才會扎實,不會有空洞),放入冰箱冷藏隔夜(定型)
  • 8
    隔天將以定型的蘿蔔糕取出切片,可以用蒸或煎的方式來加熱~ 我這次用煎的,熱鍋後放入適量的油,將兩面煎至金黃即可起鍋
  • 9
    因為蒜蓉醬是蘿蔔糕的靈魂,所以蘿蔔糕在調味時我不會下手太重 今天的蒜蓉醬👉醬油、糖、水小火煮滾,以玉米粉/太白粉/蓮藕粉等勾芡,與蒜蓉拌勻即可
  • 10
    港式飲茶的XO醬炒蘿蔔糕是經典,但是家裡沒有XO醬,所以做了一盤炒蘿蔔糕,依舊非常美味😋
小撇步

*在美國很難買到在來米,通常用來取代的 long-grain white rice (長粒米)現在肺炎防疫期間根本買不到,超市有什麼買什麼,所以這次用的是 Basmati Rice (印度香米)

2020/03/29 發表 884 瀏覽
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