米磨版【蘿蔔糕】
描述
純米磨的蘿蔔糕通常一不小心就會變得粉粉軟軟的，技術上來說比用在來米粉調水的版本還要困難！
傳統的蘿蔔糕都需要蒸熟，但是這次透過翻炒的方式省略了蒸的步驟，節省了一些時間和瓦斯，但是美味不變😊
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步驟
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用熱水浸泡洗淨的米，淹過米的水量即可 ➡️建議浸泡一個晚上，或至米粒可以輕鬆用指甲掐斷的程度 將米瀝乾，放入調理機中，加入常溫水，攪打至細緻狀（手觸摸時無粉粒），過篩，倒入玉米粉，拌勻 ➡️完成的米漿是水狀的，如圖
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蘿蔔刨除三層皮❗️👈可以避免蘿蔔糕有苦味 蘿蔔刨絲，備用
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美國的紅蔥頭又稱 Shallot，很大一顆，不是台灣蒜頭的大小 ➡️圖中，是一粒紅蔥頭的份量 冷鍋冷油（建議使用不沾鍋），將紅蔥頭煸至稍微變色，接著加入切碎的香菇末（香菇要先泡水泡開），翻炒至香菇上色後即可調味：鹽、糖、白胡椒，口味依個人喜好調整
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放入刨好的蘿蔔和泡香菇的水，煮至蘿蔔熟透，水分收乾（可以剩下約一匙的水量） ➡️水分沒有收乾的話做出來的蘿蔔糕會過軟，比較像米糊
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先關火，倒入先前調好的米糊，將米糊和蘿蔔餡拌勻後再開中火，炒製米糊熟透（約 15-20 分鐘），此時的米糊應該已經完全離鍋，不沾鍋 ➡️熟透的米糊呈現淡黃色，不是白白粉粉的顏色❗️ ➡️可以試吃一小口，沒有粉粉的感覺或味道就是熟了
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熄火，蓋蓋子，悶 10 分鐘
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將蘿蔔糕倒入鋪好烤紙的模具中，壓平，壓緊（成品才會扎實，不會有空洞），放入冰箱冷藏隔夜（定型）
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隔天將以定型的蘿蔔糕取出切片，可以用蒸或煎的方式來加熱～ 我這次用煎的，熱鍋後放入適量的油，將兩面煎至金黃即可起鍋
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因為蒜蓉醬是蘿蔔糕的靈魂，所以蘿蔔糕在調味時我不會下手太重 今天的蒜蓉醬👉醬油、糖、水小火煮滾，以玉米粉／太白粉／蓮藕粉等勾芡，與蒜蓉拌勻即可
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港式飲茶的XO醬炒蘿蔔糕是經典，但是家裡沒有XO醬，所以做了一盤炒蘿蔔糕，依舊非常美味😋
小撇步
*在美國很難買到在來米，通常用來取代的 long-grain white rice (長粒米)現在肺炎防疫期間根本買不到，超市有什麼買什麼，所以這次用的是 Basmati Rice (印度香米）
