蘿蔔糕(再來米版)

阿毛媽媽的廚房實驗
19 食譜 22 粉絲

食材

300g
1200g
114g(大約就行)
22g(約7朵)
90-100g左右
200g(約莫)
2小匙
  • 蘿蔔洗淨,去皮。
紅蔥頭洗淨,去皮。
香菇洗淨,泡水。
在來米前一天洗淨,泡水一天。

    蘿蔔洗淨,去皮。 紅蔥頭洗淨,去皮。 香菇洗淨,泡水。 在來米前一天洗淨,泡水一天。

  • 蘿蔔切絲,我喜歡有口感的,所以是刨成粗絲(4mm)。紅蔥頭切片(4mm)或切丁也行。米磨成米漿水,以上都是用多功能調理機完成。香菇切成5mm丁狀(香菇水要擠出,香菇水等等可加入蘿蔔絲裡)。

    蘿蔔切絲,我喜歡有口感的,所以是刨成粗絲(4mm)。紅蔥頭切片(4mm)或切丁也行。米磨成米漿水,以上都是用多功能調理機完成。香菇切成5mm丁狀(香菇水要擠出,香菇水等等可加入蘿蔔絲裡)。

  • 油加入炒鍋,加熱(丟一小片紅蔥頭下去會冒小泡的狀態,不要過熱),就把全部的紅蔥頭倒入鍋內,中火,半煎炸的方式到紅蔥頭變色。

    油加入炒鍋,加熱(丟一小片紅蔥頭下去會冒小泡的狀態,不要過熱),就把全部的紅蔥頭倒入鍋內,中火,半煎炸的方式到紅蔥頭變色。

  • 紅蔥頭變色後,香菇進鍋炒香(這動作要很快,大約幾秒鐘的時間,紅蔥頭就會焦掉)。

    紅蔥頭變色後,香菇進鍋炒香(這動作要很快,大約幾秒鐘的時間,紅蔥頭就會焦掉)。

  • 約莫就是這樣的狀態,將料起鍋,剩餘的油用來炒蘿蔔。

    約莫就是這樣的狀態,將料起鍋,剩餘的油用來炒蘿蔔。

  • 蘿蔔炒一下比較香。

    蘿蔔炒一下比較香。

  • 這時可下鹽,鹽的份量可增減,因為我吃蘿蔔糕愛沾醬,所以蘿蔔糕本身不用太鹹。

    這時可下鹽,鹽的份量可增減,因為我吃蘿蔔糕愛沾醬,所以蘿蔔糕本身不用太鹹。

  • 炒到蘿蔔變半透明狀態,就拌入炒過的紅蔥頭及香菇。

    炒到蘿蔔變半透明狀態,就拌入炒過的紅蔥頭及香菇。

  • 約莫是這樣,軟一點或硬一點沒關係,只要蘿蔔絲有煮軟,等等才能與再來米做結合。

    約莫是這樣,軟一點或硬一點沒關係,只要蘿蔔絲有煮軟,等等才能與再來米做結合。

  • 均勻混合。

    均勻混合。

  • 攪拌均勻後,加入米漿水(米漿水在倒入前要先攪拌)。

    攪拌均勻後,加入米漿水(米漿水在倒入前要先攪拌)。

  • 要邊攪拌,邊倒米漿水。

    要邊攪拌,邊倒米漿水。

  • 最後我是先關火,用鍋子的餘熱,邊將米漿水與蘿蔔絲拌勻,動作不快的可以先關火,米漿與蘿蔔絲才會均勻。

    最後我是先關火,用鍋子的餘熱,邊將米漿水與蘿蔔絲拌勻,動作不快的可以先關火,米漿與蘿蔔絲才會均勻。

  • 再次開火,炒到水有點縮乾,就可起鍋,進燒開的蒸鍋,蒸60分鍾左右。

    再次開火,炒到水有點縮乾,就可起鍋,進燒開的蒸鍋,蒸60分鍾左右。

  • 用筷子挫看看中心,沒有濕黏就好,起鍋,放涼,再脫模(才不會散開)。

    用筷子挫看看中心,沒有濕黏就好,起鍋,放涼,再脫模(才不會散開)。

  • 冰過再切才不會散開,因為是純米做的,不要切太薄,會容易散開,做法很容易,備料與烹煮要一點時間與耐心。

    冰過再切才不會散開,因為是純米做的,不要切太薄,會容易散開,做法很容易,備料與烹煮要一點時間與耐心。

小撇步

攪拌均勻,要蒸熟,冷了才脫模,冰過再切,中火煎,煎的時候不要一直翻面,單面煎至金黃再煎另一面,耐心......

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