蘿蔔糕（再來米版）
食材
步驟
-
-
蘿蔔切絲，我喜歡有口感的，所以是刨成粗絲（4mm)。紅蔥頭切片（4mm)或切丁也行。米磨成米漿水，以上都是用多功能調理機完成。香菇切成5mm丁狀（香菇水要擠出，香菇水等等可加入蘿蔔絲裡）。
-
油加入炒鍋，加熱（丟一小片紅蔥頭下去會冒小泡的狀態，不要過熱），就把全部的紅蔥頭倒入鍋內，中火，半煎炸的方式到紅蔥頭變色。
-
-
約莫就是這樣的狀態，將料起鍋，剩餘的油用來炒蘿蔔。
-
蘿蔔炒一下比較香。
-
這時可下鹽，鹽的份量可增減，因為我吃蘿蔔糕愛沾醬，所以蘿蔔糕本身不用太鹹。
-
-
約莫是這樣，軟一點或硬一點沒關係，只要蘿蔔絲有煮軟，等等才能與再來米做結合。
-
均勻混合。
-
攪拌均勻後，加入米漿水（米漿水在倒入前要先攪拌）。
-
要邊攪拌，邊倒米漿水。
-
最後我是先關火，用鍋子的餘熱，邊將米漿水與蘿蔔絲拌勻，動作不快的可以先關火，米漿與蘿蔔絲才會均勻。
-
再次開火，炒到水有點縮乾，就可起鍋，進燒開的蒸鍋，蒸60分鍾左右。
-
用筷子挫看看中心，沒有濕黏就好，起鍋，放涼，再脫模（才不會散開）。
-
冰過再切才不會散開，因為是純米做的，不要切太薄，會容易散開，做法很容易，備料與烹煮要一點時間與耐心。
小撇步
攪拌均勻，要蒸熟，冷了才脫模，冰過再切，中火煎，煎的時候不要一直翻面，單面煎至金黃再煎另一面，耐心......
