炒米粉～
描述
記得小時候常常跟奶奶回娘家呷ㄘㄟ 操，每每桌上一定會有炒米粉，那年代的人覺得要有炒米粉才像是請客⋯這就是我童年時期的簡單幸福。
話說炒米粉要好吃一定要夠油，有溼潤口感，不要太乾，重點要有配菜，不然會讓人難以下嚥。
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步驟
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（1）米粉洗淨，浸泡微溫水，泡軟。 （2）高麗利洗淨，用手剝塊。 （3）紅蘿蔔去皮，切絲。 （4）豬肉切絲。 （5）香菇洗淨、泡軟，切絲，浸泡水保留。 （6）蔥洗淨，切小段，蔥白和蔥尾分開放。 ps：喜歡蝦米的人也可以加些蝦米。
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鋦鍋內放入油（比一般炒菜的油量多一點，炒米粉不油不好吃，但也不能太油），爆香蔥白、香菇，再放入肉絲炒至變色收水。 ps：若是放五花肉則要把油脂煸出，煸香。
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接著放入滷汁或醬油鍋邊搶香，之後再放入香菇水和水、白胡椒粉、鹽。 ps：水量多少要依各自泡的米粉品質，軟硬度而定。作者今天是放滷汁，之前滷肉剩下的汁，冷凍保存的。
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再放入米粉拌勻，煮至8分熟。
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最後差不多已收乾水，放入蔥尾拌勻即可熄火。
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上桌享用～
小撇步
炒米粉有很多做法，依個人喜歡而做，作者喜歡蔬菜多一點，有溼潤，比較好下嚥。
可以放豆芽，或別的蔬菜，也可以在上面淋上肉燥，或是可以把肉絲改成培根、素火腿或牛肉絲，還是海鮮類⋯⋯或者是把紅蘿蔔改成南瓜，但是南瓜量可以多一些，變成南瓜炒米粉。
ps：純米的米粉雖然比較好，但是炒起來會比較容易斷。炊米炒起來視覺比較好，也較Q。
