台灣正統小吃【米粉炒】

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「米粉炒呷嘎飽」!
炒米粉可以多樣變化,但是也只有用基本食材炒的「米粉炒」才有古早的台灣味,小時候吃拜拜和請客的時候,吃的就是這種古早味,現在它是家常料理,更是海外遊子魂縈夢繫的家鄉小吃!
由豬油、香菇、蝦米、油蔥、高麗菜和豆芽菜所共同帶出的味道香噴噴的,加上米粉Q彈的口感,實在很難讓人不去一盤接一盤啊!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

虎牌細乾米粉 1包
梅花肉絲 250g
豬油 3大匙
植物油 3大匙
蝦米 30g
乾香菇 10朵
紅蔥酥 3大匙
高麗菜 400g
胡蘿蔔 半條
綠豆芽菜 300g
2支
芹菜 2株
調味料
泡香菇水 2米杯
醬油 2大匙
1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
  • 1 煮一鍋開水,將乾米粉下鍋燙1分鐘,撈起瀝水後放小湯鍋裡,蓋上蓋子燜著備用
  • 2 香菇加水泡發後切絲(香菇水留用),蝦米泡水沖淡鹹味,芹菜和蔥切細丁,高麗菜、胡蘿蔔切絲,豆芽菜洗淨備用
  • 3 豬油+植物油熱鍋,炒香香菇絲和蝦米
  • 4 再加入肉絲炒至肉色反白
  • 5 續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲和所有調味料煮滾
  • 6 燙過的米粉稍剪小段,和蔥花ㄧ起加入,利用筷子和鍋鏟拌炒至收汁即可熄火
  • 7 煮一小鍋開水,水滾後倒入綠豆芽菜汆燙,鍋水再度煮沸即可撈起,不要久燙
  • 8 將熟豆芽菜和芹菜珠加入作法❻一起拌勻即可起鍋。
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小撇步

米粉人人會炒,如何炒的Q彈潤口還是得用些心思~
乾米粉切忌泡冷水軟化,那需要長時間泡在水裡,吸過量的水份將令米粉失去彈牙的口感哦~
【所以好吃的小撇步在作法❶】

【炒南瓜米粉】>
https://icook.tw/recipes/67460

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Na Na Shen 的幸福花園
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2015/11/13 發表 9,205 瀏覽

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