台灣正統小吃【米粉炒】

2015/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「米粉炒呷嘎飽」!
炒米粉可以多樣變化,但是也只有用基本食材炒的「米粉炒」才有古早的台灣味,小時候吃拜拜和請客的時候,吃的就是這種古早味,現在它是家常料理,更是海外遊子魂縈夢繫的家鄉小吃!
由豬油、香菇、蝦米、油蔥、高麗菜和豆芽菜所共同帶出的味道香噴噴的,加上米粉Q彈的口感,實在很難讓人不去一盤接一盤啊!

食材 (6 人份 20 分鐘

虎牌細乾米粉 1包
梅花肉絲 250g
豬油 3大匙
植物油 3大匙
蝦米 30g
乾香菇 10朵
紅蔥酥 3大匙
高麗菜 400g
胡蘿蔔 半條
綠豆芽菜 300g
2支
芹菜 2株
調味料
泡香菇水 2米杯
醬油 2大匙
1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
  • 1 煮一鍋開水,將乾米粉下鍋燙1分鐘,撈起瀝水後放小湯鍋裡,蓋上蓋子燜著備用
  • 2 香菇加水泡發後切絲(香菇水留用),蝦米泡水沖淡鹹味,芹菜和蔥切細丁,高麗菜、胡蘿蔔切絲,豆芽菜洗淨備用
  • 3 豬油+植物油熱鍋,炒香香菇絲和蝦米
  • 4 再加入肉絲炒至肉色反白
  • 5 續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲和所有調味料煮滾
  • 6 燙過的米粉稍剪小段,和蔥花ㄧ起加入,利用筷子和鍋鏟拌炒至收汁即可熄火
  • 7 煮一小鍋開水,水滾後倒入綠豆芽菜汆燙,鍋水再度煮沸即可撈起,不要久燙
  • 8 將熟豆芽菜和芹菜珠加入作法❻一起拌勻即可起鍋。
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小撇步

米粉人人會炒,如何炒的Q彈潤口還是得用些心思~
乾米粉切忌泡冷水軟化,那需要長時間泡在水裡,吸過量的水份將令米粉失去彈牙的口感哦~
【所以好吃的小撇步在作法❶】

【炒南瓜米粉】>
https://icook.tw/recipes/67460

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