台灣正統小吃【米粉炒】
描述
「米粉炒呷嘎飽」！
炒米粉可以多樣變化，但是也只有用基本食材炒的「米粉炒」才有古早的台灣味，小時候吃拜拜和請客的時候，吃的就是這種古早味，現在它是家常料理，更是海外遊子魂縈夢繫的家鄉小吃！
由豬油、香菇、蝦米、油蔥、高麗菜和豆芽菜所共同帶出的味道香噴噴的，加上米粉Q彈的口感，實在很難讓人不去一盤接一盤啊！
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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煮一鍋開水，將乾米粉下鍋燙1分鐘，撈起瀝水後放小湯鍋裡，蓋上蓋子燜著備用
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豬油+植物油熱鍋，炒香香菇絲和蝦米
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再加入肉絲炒至肉色反白
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燙過的米粉稍剪小段，和蔥花ㄧ起加入，利用筷子和鍋鏟拌炒至收汁即可熄火
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煮一小鍋開水，水滾後倒入綠豆芽菜汆燙，鍋水再度煮沸即可撈起，不要久燙
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![續加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲和所有[調味料]煮滾](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F605350%2F8a1c32db5564828e.jpg&width=800)
小撇步
米粉人人會炒，如何炒的Q彈潤口還是得用些心思～
乾米粉切忌泡冷水軟化，那需要長時間泡在水裡，吸過量的水份將令米粉失去彈牙的口感哦～
【所以好吃的小撇步在作法❶】【炒南瓜米粉】＞
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Na Na Shen 的幸福花園
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