蔓越莓核桃吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,142 粉絲
限12字

軟Q有勁、果香、堅果香,滿滿餡料在裡面,一口咬下,多層次美味迸發,麥典實作工坊麵包粉做土司,質地十分細緻壓,小編激推★★★★★,心動就動手和麥典一起烘焙美味與幸福吧!

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份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 所有材料揉至麵糰光滑,揉至拉開產生薄膜,再加入果乾材料攪拌均勻。手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    所有材料揉至麵糰光滑,揉至拉開產生薄膜,再加入果乾材料攪拌均勻。手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28℃進行基本發酵60分。(可噴水、蓋濕布防止乾皮)

    室溫28℃進行基本發酵60分。(可噴水、蓋濕布防止乾皮)

  • 麵糰分割200g共6個,並依序滾圓;置烤盤鬆弛15分鐘。

    麵糰分割200g共6個,並依序滾圓;置烤盤鬆弛15分鐘。

  • 麵糰一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘。

    麵糰一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘。

  • 二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長(約擀麵棍長) 。

    二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長(約擀麵棍長) 。

  • 捲起麵糰,三個麵糰完成後,放入12兩烤模。

    捲起麵糰,三個麵糰完成後,放入12兩烤模。

  • 入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH)60分鐘(與模同高)

    入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH)60分鐘(與模同高)

  • 麵糰中間剪一個大開口(剪刀可噴油),裂口處擠上一條回溫的奶油(幫助裂口)。

    麵糰中間剪一個大開口(剪刀可噴油),裂口處擠上一條回溫的奶油(幫助裂口)。

  • 以上/下火150/235℃烤 25~35分,上色出爐。

    以上/下火150/235℃烤 25~35分,上色出爐。

小撇步

※泡酒蔓越莓-
(1) 蔓越莓100g過熱水或是電鍋蒸過
(2) 加入蘭姆酒10g,靜置隔夜備用,風味更佳。
※核桃-事先以上下火150/150℃烤焙約15分鐘,略上色有香味即可。

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