蔓越莓核桃吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】

Name: 蔓越莓核桃吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】 by 麥典實作工坊
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [麵糰] 麥典實作工坊麵包專用粉 500g; [麵糰] 糖 75g; [果乾] 泡酒蔓越莓(見小撇步) 110g; [麵糰] 鹽 7.5g; [果乾] 核桃 (見小撇步) 100g; [麵糰] 即發乾酵母 7.5g; [麵糰] 奶粉 15g; [麵糰] 全蛋 50g; [麵糰] 水 300g; [麵糰] 奶油 60g

麥典實作工坊

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描述

軟Q有勁、果香、堅果香，滿滿餡料在裡面，一口咬下，多層次美味迸發，麥典實作工坊麵包粉做土司，質地十分細緻壓，小編激推★★★★★，心動就動手和麥典一起烘焙美味與幸福吧！

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

麵糰

麥典實作工坊麵包專用粉

500g

糖

75g

鹽

7.5g

即發乾酵母

7.5g

奶粉

15g

全蛋

50g

水

300g

奶油

60g

果乾

泡酒蔓越莓(見小撇步)

110g

核桃 (見小撇步)

100g

步驟

所有材料揉至麵糰光滑，揉至拉開產生薄膜，再加入果乾材料攪拌均勻。手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
室溫28℃進行基本發酵60分。(可噴水、蓋濕布防止乾皮)
麵糰分割200g共6個，並依序滾圓；置烤盤鬆弛15分鐘。
麵糰一次擀捲，擀開手掌長捲起，鬆弛約10分鐘。
二次擀捲，將麵糰先90度轉向，上下擀長(約擀麵棍長) 。
捲起麵糰，三個麵糰完成後，放入12兩烤模。
入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH)60分鐘(與模同高)
麵糰中間剪一個大開口(剪刀可噴油)，裂口處擠上一條回溫的奶油(幫助裂口)。
以上/下火150/235℃烤 25~35分，上色出爐。