翠玉白菜捲


SHANG
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食材
約8葉
2朵
25g
1顆
5g
調味
2.5ml
5ml
2.5ml
10ml
10ml
10ml
  • 1
    準備一滾水鍋,水滾後下白菜葉川燙至軟。白菜葉燙軟後濾出沖冷水降溫。
  • 2
    荸薺去皮切末,薑切末,香菇切末。
  • 3
    五花肉切末,蝦仁切末,加入切好的荸薺、香菇、薑末。
  • 4
    加入調味料中的鹽、米酒、白胡椒,抓捏至食材混為一體並稍微出現黏性,內餡完成。
  • 5
    把白菜攤平,取一小坨內餡放在最下方白菜較粗顏色較白的地方。
  • 6
    白菜開始慢慢的往上捲,捲到一半時把旁邊兩邊往內收後繼續上捲至成為白菜捲為止。
  • 7
    捲好後的白菜統一放進盤中,蒸籠中火蒸白菜12分鐘。
  • 8
    12分鐘後白菜捲就熟了。將調味中的味醂、醬油、水放進鍋中煮至微滾,將微滾的醬汁淋上白菜捲,完成。
小撇步

※白菜捲要蒸鍋溫度上來後蒸至少10分鐘才會熟,不要以為白菜熟了就熟了,內裡內餡往往還沒熟。
※在捲白菜時如果白菜有破洞,就撕其他NG的白菜葉將破洞補齊鋪上即可。
※攤開白菜葉要包內餡時如果擔心內餡黏著性不夠可以在白菜葉表面灑上一層薄薄的太白粉,可以增加成功率,但正常來講我覺得通常是不必要的。

2020/03/28 發表 816 瀏覽
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