白菜蝦仁豬肉捲 高麗菜捲 白菜料理5-3
描述
高麗菜捲是關東煮中我的最愛，用白菜也可以做的一樣好吃。自己做的不會加一些奇怪的材料會比市售的好吃更多。
柔軟清甜的白菜葉包起了豬肉，蝦仁及彩色蔬菜，用蒸的作出來的白菜捲，美味不流失。
食量少的時候吃一捲就可當做一餐，但常常吃了一捲又想再來一捲，有菜有肉有纖維，營養均衡又美味。
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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白菜六片，洗淨燙軟，泡冷水冷卻瀝乾備用。 豬肉剁末，蝦仁剁一公分粒狀，不要切太細，才吃的到蝦仁味道及口感才好。 荸薺削皮拍扁切小粒，可以擠出水份也可以不擠，他的口感清脆，買不到可以不加入。五色蔬菜都切細末，配色可以自己看冰箱有什麼都可以放。要切細份量不必多。
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蝦子我買冷凍大尾蝦自己帶回家才退冰現剝。 蝦子有辦法就買活的比較新鮮，但其實我都買離水馬上速凍的蝦子，其實新鮮度不會比活的差，有時候菜市場太遠，活的還沒辦法撐到家裡，天氣一熱新鮮度一定比不上還買來就整尾包在冰塊裡的冷凍蝦。
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全部材料一起拌勻並調味，拌好可摔打一下讓豬肉產生黏性，再加入太白粉一大匙拌勻，這樣肉餡會比較緊密好包。
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餡料大略分成六份再開始包，像包春捲一樣包起餡料。
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上面折起後再把兩邊葉子向中間折起，再輕輕捲起。
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排在要上菜的磁盤中，蒸鍋水滾後放進蒸籠裡大火蒸6-8分。 蒸好會產生鮮美湯汁，可以倒出湯汁在炒鍋以中火煮滾加入少量(約一大匙)太白粉水成薄芡，再淋回高麗菜捲即完成。
小撇步
蝦子蛋白質含量多，很容易壞掉，買蝦子記得要帶保冰袋及保冰磚，保持蝦子的冷度，以免蝦子鮮度不佳，吃了易致過敏或腸胃不適。
太白粉水勾芡前要先把太白粉與水先調好，因為會沈澱，要使用前要再攪一攪，不可直接把太白粉倒入熱湯汁中，會煮成一團。
豬肉餡加20~30%的豬板油一起剁餡，剁肉途中可以打少許水分讓豬肉吸收，做出的肉餡比較滑順不乾。
