生吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

近年日本超夯的【生吐司】,指的是不用塗抹或加料,直接吃就非常好吃的吐司!麥典實作工坊團隊精心研發,小編吃了一次就愛上的特級吐司。以中種法表現食材的原始美味與細緻口感,做出的吐司濕潤、柔軟、香甜,趕快筆記下來,麥典在手,做出堪比專賣店的職人級美味喔!
﹟吐司
﹟職人級美味
﹟麥典實作工坊

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 中種製作: 將糖與酵母溶於水後倒入麵粉,將所有中種材料搓揉成糰,置入冷藏冰箱進行隔夜發酵。

    中種製作: 將糖與酵母溶於水後倒入麵粉,將所有中種材料搓揉成糰,置入冷藏冰箱進行隔夜發酵。

  • 將主麵糰材料混合,以麥典333方式揉麵
可參考使用分解圖文https://icook.tw/recipes/168240
影片連結 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
,於加入麵粉時同步加入中種麵糰,並將麵糰揉至拉開會產生薄膜。

    將主麵糰材料混合,以麥典333方式揉麵 可參考使用分解圖文https://icook.tw/recipes/168240 影片連結 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q ,於加入麵粉時同步加入中種麵糰,並將麵糰揉至拉開會產生薄膜。

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約10-15分鐘(可噴水、蓋濕布防止乾皮)。

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約10-15分鐘(可噴水、蓋濕布防止乾皮)。

  • 麵糰分割260g共4個,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘。

    麵糰分割260g共4個,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘。

  • 麵糰一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘。

    麵糰一次擀捲,擀開手掌長捲起,鬆弛約10分鐘。

  • 二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長(約擀麵棍長)

    二次擀捲,將麵糰先90度轉向,上下擀長(約擀麵棍長)

  • 捲起麵糰,將兩個麵糰完成後,放入12兩烤模。

    捲起麵糰,將兩個麵糰完成後,放入12兩烤模。

  • 麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘,發 至與模同高即可。

    麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘,發 至與模同高即可。

  • 入爐烤焙,以上/下火150/235℃烤25~35分,上色出爐!

    入爐烤焙,以上/下火150/235℃烤25~35分,上色出爐!

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留言

共 7 則

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  • 我在做主麵麵糰時,發現超黏的,拿起時會黏在手上是正常的嗎?(拉開已經有薄膜了)還需要繼續攪拌嗎?
  • patty
    patty
    總粉量500g,酵母用到8g,會不會太多了?
  • 張淑雅
    張淑雅
    第一次的基本發酵只要15分鐘?

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