生吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
近年日本超夯的【生吐司】，指的是不用塗抹或加料，直接吃就非常好吃的吐司！麥典實作工坊團隊精心研發，小編吃了一次就愛上的特級吐司。以中種法表現食材的原始美味與細緻口感，做出的吐司濕潤、柔軟、香甜，趕快筆記下來，麥典在手，做出堪比專賣店的職人級美味喔！
﹟吐司
﹟職人級美味
﹟麥典實作工坊
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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中種製作: 將糖與酵母溶於水後倒入麵粉，將所有中種材料搓揉成糰，置入冷藏冰箱進行隔夜發酵。
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將主麵糰材料混合，以麥典333方式揉麵 可參考使用分解圖文https://icook.tw/recipes/168240 影片連結 https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 ，於加入麵粉時同步加入中種麵糰，並將麵糰揉至拉開會產生薄膜。
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約10-15分鐘(可噴水、蓋濕布防止乾皮)。
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麵糰分割260g共4個，並依序滾圓；置烤盤上鬆弛15分鐘。
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麵糰一次擀捲，擀開手掌長捲起，鬆弛約10分鐘。
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二次擀捲，將麵糰先90度轉向，上下擀長(約擀麵棍長)
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捲起麵糰，將兩個麵糰完成後，放入12兩烤模。
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麵糰放入烤模最後發酵(具溫濕度環境35℃ 80%RH) 最後發酵60分鐘，發 至與模同高即可。
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入爐烤焙，以上/下火150/235℃烤25~35分，上色出爐！
