鮮肉包子【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,138 粉絲
限12字

太神奇啦!麥典實作工坊不僅做麵包美味,做的包子也超可口,麵皮Q軟帶有小麥香甜味,大口咬下,五花絞肉餡香嫩肉汁精華。小編衷心推薦的美味,快一起動手做吧!

﹟麥典實作工坊
﹟純粹小麥研磨不使用任何添加物

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
127.5g
1.3g
30g
2.5g
內餡
2g
2g
15g
1g
適量
個人喜好
  • 內餡: 肉先與米酒、麻油、醬油混合均勻

    內餡: 肉先與米酒、麻油、醬油混合均勻

  • 再加入砂糖、胡椒粉、薑末,混合到有點稠狀

  • 最後拌入青蔥末,混合均勻即可
備註:內餡拌好後可先放冷凍30分鐘備用

    最後拌入青蔥末,混合均勻即可 備註:內餡拌好後可先放冷凍30分鐘備用

  • 將麵糰材料混合揉麵至麵糰呈現光滑狀(約5-10分鐘),整型成糰。

    將麵糰材料混合揉麵至麵糰呈現光滑狀(約5-10分鐘),整型成糰。

  • 將麵糰整成糰後,以濕布或者保鮮膜蓋住麵糰避免麵糰乾皮,靜置鬆弛5分鐘。

    將麵糰整成糰後,以濕布或者保鮮膜蓋住麵糰避免麵糰乾皮,靜置鬆弛5分鐘。

  • 將麵糰擀薄延展成長片狀(長約45cm、寬約15cm), 翻面後捲起成長棍狀,均分切成約7等份(每顆約60g), 麵糰整成圓形後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

    將麵糰擀薄延展成長片狀(長約45cm、寬約15cm), 翻面後捲起成長棍狀,均分切成約7等份(每顆約60g), 麵糰整成圓形後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

  • 麵糰先用手壓扁拍平,桌上撒點麵粉防沾黏,手掌輕推桿麵棍,擀麵棍由外往內滾推麵糰,不要推到中心點,而往後回推,左手將麵糰轉動,持續到中間厚四周薄,似飛碟形狀。

    麵糰先用手壓扁拍平,桌上撒點麵粉防沾黏,手掌輕推桿麵棍,擀麵棍由外往內滾推麵糰,不要推到中心點,而往後回推,左手將麵糰轉動,持續到中間厚四周薄,似飛碟形狀。

  • 包餡:把餡料約取40g放在麵皮中央,接著用大姆指及食指逆時針把麵皮捏出摺捏緊,左手姆指在斷協助把餡料壓進包子,要小心肉餡爆出摺子就會黏不住;不會收口,直接捏緊也可。

    包餡:把餡料約取40g放在麵皮中央,接著用大姆指及食指逆時針把麵皮捏出摺捏緊,左手姆指在斷協助把餡料壓進包子,要小心肉餡爆出摺子就會黏不住;不會收口,直接捏緊也可。

  • 完成後,需進行最後發酵,在具有溫度濕度的環境後發約20分鐘

    完成後,需進行最後發酵,在具有溫度濕度的環境後發約20分鐘

  • 入籠蒸炊滾水起蒸,大火蒸炊約16分鐘-20分鐘

    入籠蒸炊滾水起蒸,大火蒸炊約16分鐘-20分鐘

  • 蒸好後,不要馬上掀蓋,先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開,並把包子取出放網架上晾涼

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留言

共 1 則

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  • 王靖茵
    王靖茵
    請問如果蒸鍋不夠大沒辦法一次蒸該麽樣第二批才不會過度發酵?謝謝

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