麻婆咖哩茄子 (S&B金牌甜味咖哩)

醺夜煮廚
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描述

麻婆咖哩茄子,結合四川風味麻婆料理的鹹香麻勁、日式咖哩的甜甘甜、茄子燉煮後的軟嫩,一入口,就從舌尖麻到頭皮出汗的大人味咖哩,非常下飯。

利用「S&B愛思必金牌咖哩塊 甜味」的濃郁甘甜果香,中和了麻婆料理的刺激,也能提出花椒的香氣。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
3條
10g
5根
2根
1小塊
2瓣
1匙
調味醬
1匙
0.5匙
0.5匙
0.5匙

步驟

  • 備料:

茄子切長條,切法在後面步驟。

S&B愛思必金牌甜味咖哩塊2塊切碎。

蔥白切末,蔥綠切花。

大蒜、薑切末。

太白粉加入50cc水拌勻成勾芡水。

乾辣椒、花椒處理方式詳後面步驟。

    備料: 茄子切長條,切法在後面步驟。 S&B愛思必金牌甜味咖哩塊2塊切碎。 蔥白切末,蔥綠切花。 大蒜、薑切末。 太白粉加入50cc水拌勻成勾芡水。 乾辣椒、花椒處理方式詳後面步驟。

  • 乾辣椒1:

乾辣椒從一端尾部切開。

    乾辣椒1: 乾辣椒從一端尾部切開。

  • 乾辣椒2:

倒出乾辣椒籽,丟棄不用。

乾辣椒籽顆粒較硬,會影響食用的口感,通常都會捨棄不用。

    乾辣椒2: 倒出乾辣椒籽,丟棄不用。 乾辣椒籽顆粒較硬,會影響食用的口感,通常都會捨棄不用。

  • 乾辣椒3:

去籽的乾辣椒,切碎備用。

    乾辣椒3: 去籽的乾辣椒,切碎備用。

  • 花椒1:

只要取一半的花椒,入鍋中火乾炒1分鐘,炒出香氣後取出。

另一半的花椒留著備用。

    花椒1: 只要取一半的花椒,入鍋中火乾炒1分鐘,炒出香氣後取出。 另一半的花椒留著備用。

  • 花椒2:

準備一個磨缽,把炒過的花椒放入磨碎。

    花椒2: 準備一個磨缽,把炒過的花椒放入磨碎。

  • 花椒3:

磨碎的花椒粉備用。

    花椒3: 磨碎的花椒粉備用。

  • 茄子1:

茄子去頭尾,切成長8cm的段狀。

    茄子1: 茄子去頭尾,切成長8cm的段狀。

  • 茄子2:

再將茄子段切成4等分,成為細段。

    茄子2: 再將茄子段切成4等分,成為細段。

  • 茄子3:

準備小鍋,放入300cc油。

加熱油溫至160°C。

    茄子3: 準備小鍋,放入300cc油。 加熱油溫至160°C。

  • 茄子4:

將茄子紫色的面朝下,油炸50秒後,取出。

油炸茄子可以分批炸,但每炸一次,油溫都會降低,切記一定要把油重新加熱至160°C再炸,才能保持茄子鮮豔的紫色。

    茄子4: 將茄子紫色的面朝下,油炸50秒後,取出。 油炸茄子可以分批炸,但每炸一次,油溫都會降低,切記一定要把油重新加熱至160°C再炸,才能保持茄子鮮豔的紫色。

  • 茄子5:

炸好的茄子瀝油,或用廚房紙巾吸油備用。

    茄子5: 炸好的茄子瀝油,或用廚房紙巾吸油備用。

  • 鍋內入油,中火燒至油熱。

    鍋內入油,中火燒至油熱。

  • 加入蔥、薑、蒜末,拌炒出香味。

    加入蔥、薑、蒜末,拌炒出香味。

  • 加入甜麵醬、郫縣辣豆瓣醬、乾辣椒碎,拌炒均勻,炒出醬香。

    加入甜麵醬、郫縣辣豆瓣醬、乾辣椒碎,拌炒均勻,炒出醬香。

  • 加入豬絞肉,拌炒均勻。

    加入豬絞肉,拌炒均勻。

  • 豬絞肉和醬香炒勻後,加入蠔油、糖,再拌炒均勻。

    豬絞肉和醬香炒勻後,加入蠔油、糖,再拌炒均勻。

  • 加入咖哩塊碎,和肉末拌炒均勻。

    加入咖哩塊碎,和肉末拌炒均勻。

  • 加入另外一半沒有炒鍋的花椒。

    加入另外一半沒有炒鍋的花椒。

  • 加入紹興酒,拌炒均勻,嗆出肉末香氣。

    加入紹興酒,拌炒均勻,嗆出肉末香氣。

  • 加入500cc水,拌勻。

煮至冒泡後,轉中小火,繼續煮至湯汁稍滾、冒泡。

    加入500cc水,拌勻。 煮至冒泡後,轉中小火,繼續煮至湯汁稍滾、冒泡。

  • 加入炸好的茄子細條,和麻婆咖哩肉醬攪拌均勻,煮30秒,即可關火。

    加入炸好的茄子細條,和麻婆咖哩肉醬攪拌均勻,煮30秒,即可關火。

  • 關火後,加入太白粉水,利用鍋子餘溫拌勻勾芡。

    關火後,加入太白粉水,利用鍋子餘溫拌勻勾芡。

  • 將煮好的麻婆咖哩茄子裝盤。

    將煮好的麻婆咖哩茄子裝盤。

  • 在茄子中間放上蔥花。

    在茄子中間放上蔥花。

  • 在蔥花上面放上乾炒過磨碎的花椒粉。

    在蔥花上面放上乾炒過磨碎的花椒粉。

  • 取一金屬湯杓,加入50cc沙拉油。

開小火,加熱金屬湯杓至油熱。

這個步驟要非常注意安全,不要讓油直接接觸火焰。也可以用小鍋子加熱沙拉油,比較安全。

    取一金屬湯杓,加入50cc沙拉油。 開小火,加熱金屬湯杓至油熱。 這個步驟要非常注意安全,不要讓油直接接觸火焰。也可以用小鍋子加熱沙拉油,比較安全。

  • 沙拉油燒熱後,迅速從花椒粉上淋下去,用熱油噗嗤噗嗤的嗆出花椒香氣。

    沙拉油燒熱後,迅速從花椒粉上淋下去,用熱油噗嗤噗嗤的嗆出花椒香氣。

  • 嗆出花椒的香氣後,即可食用。

    嗆出花椒的香氣後,即可食用。

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