麻婆咖哩茄子 (S&B金牌甜味咖哩)
描述
麻婆咖哩茄子，結合四川風味麻婆料理的鹹香麻勁、日式咖哩的甜甘甜、茄子燉煮後的軟嫩，一入口，就從舌尖麻到頭皮出汗的大人味咖哩，非常下飯。
利用「S&B愛思必金牌咖哩塊 甜味」的濃郁甘甜果香，中和了麻婆料理的刺激，也能提出花椒的香氣。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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備料： 茄子切長條，切法在後面步驟。 S&B愛思必金牌甜味咖哩塊2塊切碎。 蔥白切末，蔥綠切花。 大蒜、薑切末。 太白粉加入50cc水拌勻成勾芡水。 乾辣椒、花椒處理方式詳後面步驟。
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茄子3： 準備小鍋，放入300cc油。 加熱油溫至160°C。
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茄子4： 將茄子紫色的面朝下，油炸50秒後，取出。 油炸茄子可以分批炸，但每炸一次，油溫都會降低，切記一定要把油重新加熱至160°C再炸，才能保持茄子鮮豔的紫色。
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鍋內入油，中火燒至油熱。
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加入甜麵醬、郫縣辣豆瓣醬、乾辣椒碎，拌炒均勻，炒出醬香。
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加入豬絞肉，拌炒均勻。
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豬絞肉和醬香炒勻後，加入蠔油、糖，再拌炒均勻。
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加入咖哩塊碎，和肉末拌炒均勻。
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加入另外一半沒有炒鍋的花椒。
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加入紹興酒，拌炒均勻，嗆出肉末香氣。
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加入500cc水，拌勻。 煮至冒泡後，轉中小火，繼續煮至湯汁稍滾、冒泡。
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加入炸好的茄子細條，和麻婆咖哩肉醬攪拌均勻，煮30秒，即可關火。
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關火後，加入太白粉水，利用鍋子餘溫拌勻勾芡。
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將煮好的麻婆咖哩茄子裝盤。
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取一金屬湯杓，加入50cc沙拉油。 開小火，加熱金屬湯杓至油熱。 這個步驟要非常注意安全，不要讓油直接接觸火焰。也可以用小鍋子加熱沙拉油，比較安全。
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嗆出花椒的香氣後，即可食用。
