千張餛飩

屁心的小窩廚房
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描述

紅了好一陣子的千張,其實就是媽媽常買的素食豆腐皮。
這次做千張餛飩,是為了讓牙口不好的爸能吃些肉,用千張替代麵粉皮、調上味噌肉餡,好入口、很有飽足感又好吃,推薦大家試做看看!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

半斤(300克)
25張
一顆
醬汁
約一湯匙
一湯匙
一茶匙
一湯匙
一湯匙

步驟

  • 準備食材(香油用哪一種都行,我個人覺得韓國香油比較香)。

    準備食材(香油用哪一種都行,我個人覺得韓國香油比較香)。

  • 將所有食材與醬料攪拌均勻,至肉末黏稠無多餘醬汁

    將所有食材與醬料攪拌均勻,至肉末黏稠無多餘醬汁

  • 接著處理千張皮

    接著處理千張皮

  • 千張對剪再對剪,一張正方形的千張可裁剪成4張皮。
(如買到的千張是長方形的,要先裁成正方,份量才會一致)

    千張對剪再對剪,一張正方形的千張可裁剪成4張皮。 (如買到的千張是長方形的,要先裁成正方,份量才會一致)

  • 將拌好的肉餡鋪平在千張皮的下2/3處,左右兩側預留1公分。

    將拌好的肉餡鋪平在千張皮的下2/3處,左右兩側預留1公分。

  • 千張皮由下往上摺3次

    千張皮由下往上摺3次

  • 用手將肉餡往中間壓集中。

    用手將肉餡往中間壓集中。

  • 兩旁其中一側抹上一些肉餡,以助黏合。

    兩旁其中一側抹上一些肉餡,以助黏合。

  • 接著將左右兩側往中間捲起,互相黏合,即包好一個漂亮的千張餛飩。

    接著將左右兩側往中間捲起,互相黏合,即包好一個漂亮的千張餛飩。

  • 另一包法,也可用其中一角當底,向上摺3摺。

    另一包法,也可用其中一角當底,向上摺3摺。

  • 一樣將肉餡向中間集中,其中一側抹上肉餡,兩側黏合。

    一樣將肉餡向中間集中,其中一側抹上肉餡,兩側黏合。

  • 就是另一種成品的形狀。

    就是另一種成品的形狀。

  • 半斤的絞肉約可做100顆餛飩,做好放冰庫,約冰一個晚上定型後較好收納。

    半斤的絞肉約可做100顆餛飩,做好放冰庫,約冰一個晚上定型後較好收納。

  • 其實包的美不美都沒關係,煮起來都長一樣啦!內餡好吃最重要,我近期特愛用味噌調成的餡,會提升肉的鮮味。

    其實包的美不美都沒關係,煮起來都長一樣啦!內餡好吃最重要,我近期特愛用味噌調成的餡,會提升肉的鮮味。

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屁心的小窩廚房 61 食譜 272 粉絲

那年在紐約獨自旅行,想念家鄉菜而開始動手煮食,不料就這樣愛上,每當心煩時,心思就會飄向今天該煮什麼好呢? 而獲得短暫紓壓。 煮食是一種興趣,也是生活的一部分。

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