牛奶哈斯-當日中種法

SEAkitchen.
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此份量可以做兩大個,一個大概切5~6片

份量
2 人份

食材

中種
主麵團
入爐前表面
少許
  • 先來做中種 - 
高筋麵粉+鹽+糖+速發酵母 混合後,慢慢加入60g牛奶攪拌成團.
不用特別揉麵團,麵團成型就可以放溫暖處發酵1小時,差不多兩倍大.

    先來做中種 - 高筋麵粉+鹽+糖+速發酵母 混合後,慢慢加入60g牛奶攪拌成團. 不用特別揉麵團,麵團成型就可以放溫暖處發酵1小時,差不多兩倍大.

  • 主麵團 - 
發酵好的中種麵團中,加入高筋麵粉,鹽,砂糖,速酵,奶粉攪拌.
慢慢加入60g的牛奶 - 不一定會全用完,要看當天麵粉吸水的程度.

    主麵團 - 發酵好的中種麵團中,加入高筋麵粉,鹽,砂糖,速酵,奶粉攪拌. 慢慢加入60g的牛奶 - 不一定會全用完,要看當天麵粉吸水的程度.

  • 揉到麵團柔軟後加入奶油,繼續揉到薄膜出現.

    揉到麵團柔軟後加入奶油,繼續揉到薄膜出現.

  • 把麵團整理好後,發酵1小時左右至兩倍大.
(照片是未發酵前)

    把麵團整理好後,發酵1小時左右至兩倍大. (照片是未發酵前)

  • 把發酵好的麵團拍扁,壓出空氣.

    把發酵好的麵團拍扁,壓出空氣.

  • 平均分成兩份,滾圓後讓麵團休息15分鐘.

    平均分成兩份,滾圓後讓麵團休息15分鐘.

  • 桿平麵團,約24cm.

    桿平麵團,約24cm.

  • 兩邊摺向中間收口收緊.整成圓柱狀.

    兩邊摺向中間收口收緊.整成圓柱狀.

  • 二次發酵,約1小時.

    二次發酵,約1小時.

  • 麵團快發酵好的時候預熱烤箱400F.
在發酵好的麵團表面撒上一點高筋麵粉.

    麵團快發酵好的時候預熱烤箱400F. 在發酵好的麵團表面撒上一點高筋麵粉.

  • 取專門劃麵團or鋒利的刀子,在表面劃出五刀,每一刀至少要0.5cm深.
*每一刀都一定要一刀完成,不要重複劃.

    取專門劃麵團or鋒利的刀子,在表面劃出五刀,每一刀至少要0.5cm深. *每一刀都一定要一刀完成,不要重複劃.

  • 400F烤16分鐘.

    400F烤16分鐘.

  • 完成!

    完成!

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