牛奶哈斯-當日中種法
描述
此份量可以做兩大個,一個大概切5~6片
份量
2
人份
食材
步驟
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先來做中種 - 高筋麵粉+鹽+糖+速發酵母 混合後,慢慢加入60g牛奶攪拌成團. 不用特別揉麵團,麵團成型就可以放溫暖處發酵1小時,差不多兩倍大.
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主麵團 - 發酵好的中種麵團中,加入高筋麵粉,鹽,砂糖,速酵,奶粉攪拌. 慢慢加入60g的牛奶 - 不一定會全用完,要看當天麵粉吸水的程度.
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揉到麵團柔軟後加入奶油,繼續揉到薄膜出現.
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把麵團整理好後,發酵1小時左右至兩倍大. (照片是未發酵前)
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把發酵好的麵團拍扁,壓出空氣.
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平均分成兩份,滾圓後讓麵團休息15分鐘.
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桿平麵團,約24cm.
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兩邊摺向中間收口收緊.整成圓柱狀.
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二次發酵,約1小時.
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麵團快發酵好的時候預熱烤箱400F. 在發酵好的麵團表面撒上一點高筋麵粉.
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取專門劃麵團or鋒利的刀子,在表面劃出五刀,每一刀至少要0.5cm深. *每一刀都一定要一刀完成,不要重複劃.
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400F烤16分鐘.
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完成!
