豆干肉絲-手繪食譜
描述
家家都有的豆干肉絲，是餐桌的固定班底。軟嫩的豆干絲讓孩子一口接一口，大喊再來一碗飯！
我的新書 【Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】各大網路/實體書店都可以買到囉！
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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肉絲用醃料均勻抓醃備用。(若覺得太乾可以再加1大匙開水) 醃料：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉適量、太白粉1小匙
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我喜歡比較細緻的口感，所以豆干會先橫切3-4片(菜刀要磨利一點才好切)，然後再切成細絲。 青葱先切段再切絲，葱白葱綠分開。 蒜頭切碎、辣椒切絲備用。
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煮一鍋滾水，水滾後投入豆干絲，待水再度滾起，撈起豆干絲備用。 (豆干絲汆燙可去除豆腥味，也會讓豆干更軟嫩。水再度滾起就撈起來，才不會煮得太爛。)
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不沾鍋放2大匙油，鍋溫後加入肉絲炒散，待肉色變白，先撈起備用。 (絲入前先加一點油拌勻，肉較容易炒散。) (用不同鍋種，請先熱鍋熱油後才再肉絲，才不會黏鍋。)
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原鍋加入蒜頭碎及葱白炒香，再加入豆干絲拌炒均勻(動作輕，以免炒斷)。 加入肉絲炒勻後，用白醬油和胡椒鹽調味。 最後放葱絲絲和辣椒絲，淋上香油拌炒一下，即可享用。
小撇步
肉絲、葱段和紅辣椒也是一樣會切成和豆干一樣寛度的細絲，這樣炒出來看起來和整體的口感才會一致。
我喜歡用白醬油讓豆干絲還是有漂亮的白，沒有白醬油，用普通醬油當然可以。想要收藏整張食譜，請到臉書專頁「Rea手繪本」
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