豆干肉絲-手繪食譜


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家家都有的豆干肉絲,是餐桌的固定班底。軟嫩的豆干絲讓孩子一口接一口,大喊再來一碗飯!

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份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
10片
150克
2根
1瓣
適量
醃料
1大匙
1大匙
1/4小匙
適量
1小匙
調味料
1.5大匙
適量
1小匙
  • 1
    肉絲用醃料均勻抓醃備用。(若覺得太乾可以再加1大匙開水) 醃料:米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉適量、太白粉1小匙
  • 2
    我喜歡比較細緻的口感,所以豆干會先橫切3-4片(菜刀要磨利一點才好切),然後再切成細絲。 青葱先切段再切絲,葱白葱綠分開。 蒜頭切碎、辣椒切絲備用。
  • 3
    煮一鍋滾水,水滾後投入豆干絲,待水再度滾起,撈起豆干絲備用。 (豆干絲汆燙可去除豆腥味,也會讓豆干更軟嫩。水再度滾起就撈起來,才不會煮得太爛。)
  • 4
    不沾鍋放2大匙油,鍋溫後加入肉絲炒散,待肉色變白,先撈起備用。 (絲入前先加一點油拌勻,肉較容易炒散。) (用不同鍋種,請先熱鍋熱油後才再肉絲,才不會黏鍋。)
  • 5
    原鍋加入蒜頭碎及葱白炒香,再加入豆干絲拌炒均勻(動作輕,以免炒斷)。 加入肉絲炒勻後,用白醬油和胡椒鹽調味。 最後放葱絲絲和辣椒絲,淋上香油拌炒一下,即可享用。
小撇步

肉絲、葱段和紅辣椒也是一樣會切成和豆干一樣寛度的細絲,這樣炒出來看起來和整體的口感才會一致。
我喜歡用白醬油讓豆干絲還是有漂亮的白,沒有白醬油,用普通醬油當然可以。

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2020/03/14 發表 6,594 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Ruth Liao
    Ruth Liao

    喜歡手繪食譜太萌了

    Rea手繪食譜
    作者Rea手繪食譜

    謝謝妳💕💕💕

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