豆干肉絲-手繪食譜

Rea手繪食譜
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描述

家家都有的豆干肉絲,是餐桌的固定班底。軟嫩的豆干絲讓孩子一口接一口,大喊再來一碗飯!

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

10片
150克
2根
1瓣
適量
醃料
1大匙
1大匙
1/4小匙
適量
1小匙
調味料
1.5大匙
適量
1小匙

步驟

  • 肉絲用醃料均勻抓醃備用。(若覺得太乾可以再加1大匙開水)
醃料:米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉適量、太白粉1小匙

    肉絲用醃料均勻抓醃備用。(若覺得太乾可以再加1大匙開水) 醃料:米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉適量、太白粉1小匙

  • 我喜歡比較細緻的口感,所以豆干會先橫切3-4片(菜刀要磨利一點才好切),然後再切成細絲。
青葱先切段再切絲,葱白葱綠分開。
蒜頭切碎、辣椒切絲備用。

    我喜歡比較細緻的口感,所以豆干會先橫切3-4片(菜刀要磨利一點才好切),然後再切成細絲。 青葱先切段再切絲,葱白葱綠分開。 蒜頭切碎、辣椒切絲備用。

  • 煮一鍋滾水,水滾後投入豆干絲,待水再度滾起,撈起豆干絲備用。
(豆干絲汆燙可去除豆腥味,也會讓豆干更軟嫩。水再度滾起就撈起來,才不會煮得太爛。)

    煮一鍋滾水,水滾後投入豆干絲,待水再度滾起,撈起豆干絲備用。 (豆干絲汆燙可去除豆腥味,也會讓豆干更軟嫩。水再度滾起就撈起來,才不會煮得太爛。)

  • 不沾鍋放2大匙油,鍋溫後加入肉絲炒散,待肉色變白,先撈起備用。
(絲入前先加一點油拌勻,肉較容易炒散。)
(用不同鍋種,請先熱鍋熱油後才再肉絲,才不會黏鍋。)

    不沾鍋放2大匙油,鍋溫後加入肉絲炒散,待肉色變白,先撈起備用。 (絲入前先加一點油拌勻,肉較容易炒散。) (用不同鍋種,請先熱鍋熱油後才再肉絲,才不會黏鍋。)

  • 原鍋加入蒜頭碎及葱白炒香,再加入豆干絲拌炒均勻(動作輕,以免炒斷)。
加入肉絲炒勻後,用白醬油和胡椒鹽調味。
最後放葱絲絲和辣椒絲,淋上香油拌炒一下,即可享用。

    原鍋加入蒜頭碎及葱白炒香,再加入豆干絲拌炒均勻(動作輕,以免炒斷)。 加入肉絲炒勻後,用白醬油和胡椒鹽調味。 最後放葱絲絲和辣椒絲,淋上香油拌炒一下,即可享用。

小撇步

肉絲、葱段和紅辣椒也是一樣會切成和豆干一樣寛度的細絲,這樣炒出來看起來和整體的口感才會一致。
我喜歡用白醬油讓豆干絲還是有漂亮的白,沒有白醬油,用普通醬油當然可以。

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Rea手繪食譜 97 食譜 7,973 粉絲

我是一個喜歡畫畫的全職媽媽,用簡單易懂的手繪,為大家介紹好吃又簡單的料理。 我的新書 【Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理/88道零失敗減醣食譜】博客來、誠品線上、金石堂、城邦讀書花園開放訂購中~ FB粉專:Rea手繪本

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