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Emma
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左宗棠雞

左宗棠雞

描述

雞腿肉去骨,連皮切大丁塊,必須大小剛好,再以醬油、太白粉全蛋液醃漬 。必須將醃過的雞腿肉在適當油溫下炸至「外乾內嫩」 ,然後以蒜、醬油、糖、乾辣椒等調味料經大火快炒, 每塊雞腿肉都吸附滿滿的醬汁,微辣微甜微酸, 還略帶有蒜香味,令人食欲大開,是一道下飯的好料理。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料:
調味料:

步驟

  • 雞腿肉劃刀後切成一口大小的塊狀(雞腿劃刀,容易熟好入味),加入醃料抓拌均勻靜置10分鐘備用。

    雞腿肉劃刀後切成一口大小的塊狀(雞腿劃刀,容易熟好入味),加入醃料抓拌均勻靜置10分鐘備用。

  • 將所有調味料拌勻成醬汁,辣椒對剖後切大段(一半的量去籽一半的量不去籽)。

    將所有調味料拌勻成醬汁,辣椒對剖後切大段(一半的量去籽一半的量不去籽)。

  • 熱油鍋至約160℃,放入雞腿肉,炸至表面變色後撈起瀝乾。

    熱油鍋至約160℃,放入雞腿肉,炸至表面變色後撈起瀝乾。

  • 熱鍋,倒入少許沙拉油,放入炸好的雞腿肉和辣椒段煸至乾香。

    熱鍋,倒入少許沙拉油,放入炸好的雞腿肉和辣椒段煸至乾香。

  • 再加入調拌均勻的醬汁大火翻炒,翻炒至醬汁收乾。

    再加入調拌均勻的醬汁大火翻炒,翻炒至醬汁收乾。

  • 起鍋前從鍋邊嗆入白醋並淋上少許香油翻炒一下即可盛盤上桌品嚐。

    起鍋前從鍋邊嗆入白醋並淋上少許香油翻炒一下即可盛盤上桌品嚐。

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