法式蔬菜鹹蛋糕
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
[準備工作] 1. 長方形烤模 20*10*7 cm內鋪烘焙紙。 2. 低筋麵粉過篩後加入酵母粉混合。 3. 雞蛋若是冷藏蛋，可先取出置於50C溫水中回溫。 4. 奶油加熱融化放涼。 5. 烤箱預熱180C。
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![[餡料炒製]
1. 南瓜切塊蒸熟、鴻喜菇撥開、菠菜洗淨切段。
2. 熱鍋後入油漬番茄乾(含油的番茄乾)略為拌炒，再加入鴻喜菇炒至出水軟化收乾，再加入菠菜拌炒至熟。菠菜可加入適量的水悶一下較易熟，或直接用燙熟的菠菜加入。
最後加入鹽巴及黑胡椒粉調味。
3. 完成後加入熟南瓜塊拌勻放涼待用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[餡料炒製] 1. 南瓜切塊蒸熟、鴻喜菇撥開、菠菜洗淨切段。 2. 熱鍋後入油漬番茄乾(含油的番茄乾)略為拌炒，再加入鴻喜菇炒至出水軟化收乾，再加入菠菜拌炒至熟。菠菜可加入適量的水悶一下較易熟，或直接用燙熟的菠菜加入。 最後加入鹽巴及黑胡椒粉調味。 3. 完成後加入熟南瓜塊拌勻放涼待用。
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麵糊 1. 室溫雞蛋打散，加入奶粉、水、起司粉，及融化後的奶油，以打蛋器拌勻。 2. 分二次加入麵粉+酵母粉拌勻。
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[蛋糕體] 1. 餡料加入麵糊中拌勻。 2. 倒入烤模中，室溫發酵1小時。蛋糕體會長高，但不會到2倍高度。 3. 表面鋪上比薩乳酪絲後放入烤箱中以180C烘烤約45分鐘。若是表面上色太快，中途可在烤模上方放一張鋁箔紙，避免表面燒焦。 4. 時間到時用叉子叉入蛋糕體中間部位，確認無沾黏時即可出爐。
![[餡料炒製]
1. 南瓜切塊蒸熟、鴻喜菇撥開、菠菜洗淨切段。
2. 熱鍋後入油漬番茄乾(含油的番茄乾)略為拌炒，再加入鴻喜菇炒至出水軟化收乾，再加入菠菜拌炒至熟。菠菜可加入適量的水悶一下較易熟，或直接用燙熟的菠菜加入。
最後加入鹽巴及黑胡椒粉調味。
3. 完成後加入熟南瓜塊拌勻放涼待用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1616349%2Fd7eaef58ae2b166c.jpg&width=800)
![[麵糊]
1. 室溫雞蛋打散，加入奶粉、水、起司粉，及融化後的奶油，以打蛋器拌勻。
2. 分二次加入麵粉+酵母粉拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1616350%2F34c5eb5d2b60b54c.jpg&width=800)
![[蛋糕體]
1. 餡料加入麵糊中拌勻。
2. 倒入烤模中，室溫發酵1小時。蛋糕體會長高，但不會到2倍高度。
3. 表面鋪上比薩乳酪絲後放入烤箱中以180C烘烤約45分鐘。若是表面上色太快，中途可在烤模上方放一張鋁箔紙，避免表面燒焦。
4. 時間到時用叉子叉入蛋糕體中間部位，確認無沾黏時即可出爐。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1616351%2Ff5bb5b7a23706c70.jpg&width=800)
小撇步
1. 油漬蕃茄乾可在蕃茄盛產時準備起來，沒有的話，直接用炒菜油加點蒜頭或洋蔥爆香即可。
2. 餡料可以替換成其他食材，如雞胸肉、甜椒、培根、青花菜等加熱不會出水的食材。
3. 沒有鮮奶，就用奶粉+水來做。
4. 奶油也可以用任何的液體油替代。
5. 沒有小麥胚芽、起司粉，就直接用低筋麵粉替代。
6. 酵母粉不加也可以，可省略發酵過程，成品會比較扎實。或直接改用泡打粉，也不須發酵時間，直接烘烤。
