鐵板青椒牛肉

醺夜煮廚
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描述

滑嫩的牛肉搭配爽脆的青椒快炒,料理簡單又非常下飯。

利用鐵板鍋或鑄鐵鍋料理,有別於用炒鍋或不沾鍋的做法。青椒不切絲,豪邁的切成寬片,炒起來滋滋作響,又保留青椒的香脆,別有一番風味。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃肉料
調味料

  • 備料:

因為是鐵板料理,加熱非常快,青椒不切細絲,切成寬片,切法詳後面步驟。

牛肉切2cm寬片,醃製方法詳後面步驟。

洋蔥切絲。

大蒜切片,辣椒斜切。

    備料: 因為是鐵板料理,加熱非常快,青椒不切細絲,切成寬片,切法詳後面步驟。 牛肉切2cm寬片,醃製方法詳後面步驟。 洋蔥切絲。 大蒜切片,辣椒斜切。

  • 青椒1:

青椒去頭尾,將籽取出。

    青椒1: 青椒去頭尾,將籽取出。

  • 青椒2:

沿長向切成四等分。

    青椒2: 沿長向切成四等分。

  • 青椒3:

將每一片斜切成2cm寬片備用。

    青椒3: 將每一片斜切成2cm寬片備用。

  • 醃牛肉1:

準備黑胡椒、紹興酒、醬油、胡麻油、糖、太白粉等醃肉料,倒入牛肉片中。

    醃牛肉1: 準備黑胡椒、紹興酒、醬油、胡麻油、糖、太白粉等醃肉料,倒入牛肉片中。

  • 醃牛肉2:

用手抓勻醃肉料和牛肉。

抓醃期間,慢慢加入30cc水,繼續抓勻至水分被肉片吸收,炒出來的肉片會更滑嫩。

    醃牛肉2: 用手抓勻醃肉料和牛肉。 抓醃期間,慢慢加入30cc水,繼續抓勻至水分被肉片吸收,炒出來的肉片會更滑嫩。

  • 醃牛肉3:

抓醃好的肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃2小時。

    醃牛肉3: 抓醃好的肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃2小時。

  • 鐵板鍋或鑄鐵鍋加入50cc油,中火燒至油熱。

    鐵板鍋或鑄鐵鍋加入50cc油,中火燒至油熱。

  • 油熱後,馬上放入醃好的牛肉片,將肉片平均鋪在鍋子上,先不要拌炒,讓肉片稍微煎10秒,再快速拌炒10秒,即可關火。

    油熱後,馬上放入醃好的牛肉片,將肉片平均鋪在鍋子上,先不要拌炒,讓肉片稍微煎10秒,再快速拌炒10秒,即可關火。

  • 取出炒好的牛肉片備用。

因為鐵板鍋溫度高,牛肉只要炒至5分熟即可。

    取出炒好的牛肉片備用。 因為鐵板鍋溫度高,牛肉只要炒至5分熟即可。

  • 炒過牛肉的鐵板鍋不用洗,用廚房紙巾擦拭一下殘留在鍋面的肉末。

    炒過牛肉的鐵板鍋不用洗,用廚房紙巾擦拭一下殘留在鍋面的肉末。

  • 再加入30cc油,中小火加熱。

    再加入30cc油,中小火加熱。

  • 加入蒜片、辣椒片,拌炒爆香。

    加入蒜片、辣椒片,拌炒爆香。

  • 加入洋蔥絲,稍微拌炒。

    加入洋蔥絲,稍微拌炒。

  • 先加入青椒片,再倒入醬油、蠔油、糖,拌炒均勻。

    先加入青椒片,再倒入醬油、蠔油、糖,拌炒均勻。

  • 再加入炒過備用的牛肉片,撒上黑胡椒粉,拌炒均勻。

    再加入炒過備用的牛肉片,撒上黑胡椒粉,拌炒均勻。

  • 炒30秒後,淋一圈米酒提味,再稍微拌炒後,即可關火。

    炒30秒後,淋一圈米酒提味,再稍微拌炒後,即可關火。

  • 關火後,蓋上鍋蓋,利用鐵板的餘溫悶30秒。

    關火後,蓋上鍋蓋,利用鐵板的餘溫悶30秒。

  • 悶好後,打開鍋蓋即可食用。

    悶好後,打開鍋蓋即可食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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