鐵板青椒牛肉


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滑嫩的牛肉搭配爽脆的青椒快炒,料理簡單又非常下飯。

利用鐵板鍋或鑄鐵鍋料理,有別於用炒鍋或不沾鍋的做法。青椒不切絲,豪邁的切成寬片,炒起來滋滋作響,又保留青椒的香脆,別有一番風味。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
300g
3顆
0.5顆
醃肉料
1匙
2匙
1匙
1匙
1匙
調味料
1匙
1.5匙
1匙
1匙
0.5匙
  • 1
    備料: 因為是鐵板料理,加熱非常快,青椒不切細絲,切成寬片,切法詳後面步驟。 牛肉切2cm寬片,醃製方法詳後面步驟。 洋蔥切絲。 大蒜切片,辣椒斜切。
  • 2
    青椒1: 青椒去頭尾,將籽取出。
  • 3
    青椒2: 沿長向切成四等分。
  • 4
    青椒3: 將每一片斜切成2cm寬片備用。
  • 5
    醃牛肉1: 準備黑胡椒、紹興酒、醬油、胡麻油、糖、太白粉等醃肉料,倒入牛肉片中。
  • 6
    醃牛肉2: 用手抓勻醃肉料和牛肉。 抓醃期間,慢慢加入30cc水,繼續抓勻至水分被肉片吸收,炒出來的肉片會更滑嫩。
  • 7
    醃牛肉3: 抓醃好的肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃2小時。
  • 8
    鐵板鍋或鑄鐵鍋加入50cc油,中火燒至油熱。
  • 9
    油熱後,馬上放入醃好的牛肉片,將肉片平均鋪在鍋子上,先不要拌炒,讓肉片稍微煎10秒,再快速拌炒10秒,即可關火。
  • 10
    取出炒好的牛肉片備用。 因為鐵板鍋溫度高,牛肉只要炒至5分熟即可。
  • 11
    炒過牛肉的鐵板鍋不用洗,用廚房紙巾擦拭一下殘留在鍋面的肉末。
  • 12
    再加入30cc油,中小火加熱。
  • 13
    加入蒜片、辣椒片,拌炒爆香。
  • 14
    加入洋蔥絲,稍微拌炒。
  • 15
    先加入青椒片,再倒入醬油、蠔油、糖,拌炒均勻。
  • 16
    再加入炒過備用的牛肉片,撒上黑胡椒粉,拌炒均勻。
  • 17
    炒30秒後,淋一圈米酒提味,再稍微拌炒後,即可關火。
  • 18
    關火後,蓋上鍋蓋,利用鐵板的餘溫悶30秒。
  • 19
    悶好後,打開鍋蓋即可食用。
2020/03/10 發表 4,336 瀏覽
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