鐵板青椒牛肉
描述
滑嫩的牛肉搭配爽脆的青椒快炒，料理簡單又非常下飯。
利用鐵板鍋或鑄鐵鍋料理，有別於用炒鍋或不沾鍋的做法。青椒不切絲，豪邁的切成寬片，炒起來滋滋作響，又保留青椒的香脆，別有一番風味。
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食材
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備料： 因為是鐵板料理，加熱非常快，青椒不切細絲，切成寬片，切法詳後面步驟。 牛肉切2cm寬片，醃製方法詳後面步驟。 洋蔥切絲。 大蒜切片，辣椒斜切。
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青椒1： 青椒去頭尾，將籽取出。
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青椒2： 沿長向切成四等分。
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青椒3： 將每一片斜切成2cm寬片備用。
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醃牛肉1： 準備黑胡椒、紹興酒、醬油、胡麻油、糖、太白粉等醃肉料，倒入牛肉片中。
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醃牛肉2： 用手抓勻醃肉料和牛肉。 抓醃期間，慢慢加入30cc水，繼續抓勻至水分被肉片吸收，炒出來的肉片會更滑嫩。
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醃牛肉3： 抓醃好的肉片，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃2小時。
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鐵板鍋或鑄鐵鍋加入50cc油，中火燒至油熱。
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油熱後，馬上放入醃好的牛肉片，將肉片平均鋪在鍋子上，先不要拌炒，讓肉片稍微煎10秒，再快速拌炒10秒，即可關火。
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取出炒好的牛肉片備用。 因為鐵板鍋溫度高，牛肉只要炒至5分熟即可。
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炒過牛肉的鐵板鍋不用洗，用廚房紙巾擦拭一下殘留在鍋面的肉末。
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再加入30cc油，中小火加熱。
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加入蒜片、辣椒片，拌炒爆香。
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加入洋蔥絲，稍微拌炒。
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先加入青椒片，再倒入醬油、蠔油、糖，拌炒均勻。
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再加入炒過備用的牛肉片，撒上黑胡椒粉，拌炒均勻。
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炒30秒後，淋一圈米酒提味，再稍微拌炒後，即可關火。
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關火後，蓋上鍋蓋，利用鐵板的餘溫悶30秒。
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悶好後，打開鍋蓋即可食用。
安妮