檸檬凝乳(Lemon Curd)


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森V啊森V的檸檬凝乳,是甜點百搭醬!

只要加上它,不管是麵包、司康、餅乾或蛋糕,保證美味瞬間提升哦!

份量
10 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    將蛋黃分好,砂糖和奶油秤好,奶油須先切成小塊,檸檬洗淨擦乾後,先用檸檬刨刀(或磨薑板)削好檸檬皮屑後,將檸檬們切半,用榨汁器擠出檸檬汁備用。
  • 2
    煮開一鍋水,將小鍋子放入大鍋子內,用中火隔水加熱,小鍋子內先加入蛋黃,砂糖,檸檬汁和檸檬皮屑,攪拌均勻後,加入切塊的奶油。檸檬汁的份量可視個人口味調整,不喜歡太酸者可以把量減半。
  • 3
    在加熱過程中要用打蛋器(或湯匙)不斷慢慢攪拌,這個過程大約要10-15分鐘,要有耐心,一開始小鍋內的檸檬奶油混合液感覺很稀,到最後會突然變得較濃稠,變成類似稀稀的勾芡的狀態-有點像冷掉的豬油那樣,這時就代表完成了。
  • 4
    小心的倒入事先洗淨晾乾的玻璃瓶或玻璃保鮮盒,先不要加蓋,在室溫下放2-3小時冷卻後,再加蓋放冰箱冷藏備用。
  • 5
    這是剛完成,從冰箱中拿出的檸檬凝乳,看起來很純淨,這種單純的美,會讓人忍不住一直盯著它喔!
  • 6
    抹一些檸檬凝乳在拖鞋麵包上,好吃,讚!
  • 7
    加一些檸檬凝乳在餅乾上,也是好好吃喔!
  • 8
    也可以做成美味的法式檸檬塔,內餡就是檸檬凝乳喔,但這種檸檬凝乳必須較濃稠,所以得將此食譜中的檸檬汁減半(比例為半顆檸檬配60g奶油)。
小撇步

1.也可以用全蛋做檸檬凝乳,但是成品會出現一些小白點(蛋白)。
2.做檸檬皮屑時,只要表面綠色的部分,不要磨到白白的皮,味道會變苦。
3.做好的檸檬凝乳放在冰箱冷藏,保存期限可以到半年以上,建議一次可以多做一些備用。
4.檸檬凝乳也可以抹在蛋糕和司康上面,都很好吃。
5.檸檬汁可以視個人口味調整,不喜歡太酸的可以減半,這樣酸味會降低,成品會更濃稠。

2020/03/14 發表 768 瀏覽
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