檸檬凝乳(Lemon Curd)
描述
森V啊森V的檸檬凝乳，是甜點百搭醬!
只要加上它，不管是麵包、司康、餅乾或蛋糕，保證美味瞬間提升哦!
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將蛋黃分好，砂糖和奶油秤好，奶油須先切成小塊，檸檬洗淨擦乾後，先用檸檬刨刀(或磨薑板)削好檸檬皮屑後，將檸檬們切半，用榨汁器擠出檸檬汁備用。
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煮開一鍋水，將小鍋子放入大鍋子內，用中火隔水加熱，小鍋子內先加入蛋黃，砂糖，檸檬汁和檸檬皮屑，攪拌均勻後，加入切塊的奶油。檸檬汁的份量可視個人口味調整，不喜歡太酸者可以把量減半。
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在加熱過程中要用打蛋器(或湯匙)不斷慢慢攪拌，這個過程大約要10-15分鐘，要有耐心，一開始小鍋內的檸檬奶油混合液感覺很稀，到最後會突然變得較濃稠，變成類似稀稀的勾芡的狀態-有點像冷掉的豬油那樣，這時就代表完成了。
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小心的倒入事先洗淨晾乾的玻璃瓶或玻璃保鮮盒，先不要加蓋，在室溫下放2-3小時冷卻後，再加蓋放冰箱冷藏備用。
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這是剛完成，從冰箱中拿出的檸檬凝乳，看起來很純淨，這種單純的美，會讓人忍不住一直盯著它喔!
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抹一些檸檬凝乳在拖鞋麵包上，好吃，讚!
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加一些檸檬凝乳在餅乾上，也是好好吃喔!
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也可以做成美味的法式檸檬塔，內餡就是檸檬凝乳喔，但這種檸檬凝乳必須較濃稠，所以得將此食譜中的檸檬汁減半(比例為半顆檸檬配60g奶油)。
小撇步
1.也可以用全蛋做檸檬凝乳，但是成品會出現一些小白點(蛋白)。
2.做檸檬皮屑時，只要表面綠色的部分，不要磨到白白的皮，味道會變苦。
3.做好的檸檬凝乳放在冰箱冷藏，保存期限可以到半年以上，建議一次可以多做一些備用。
4.檸檬凝乳也可以抹在蛋糕和司康上面，都很好吃。
5.檸檬汁可以視個人口味調整，不喜歡太酸的可以減半，這樣酸味會降低，成品會更濃稠。
