完美的【巧克力戚風蛋糕】❤️


芯心點 Bakesmee
82 食譜 988 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

令人又愛又討厭的戚風蛋糕,真的不好輕鬆駕馭,但是只要步驟做確實,在家也能輕鬆地烤出完美的蛋糕😊
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/322570184-巧克力戚風蛋糕
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材
50 g
2 湯匙
35 g
3 個
3 個
40 g
1/4 茶匙
  • 1
    烤箱開始預熱,340 °F(170 °C)(我的是美式大烤箱,沒有分上下火功能) 將水加熱至微溫,大約 40-50 °C,倒入可可粉,用打蛋器拌勻,放一旁備用
  • 2
    在另一個碗中,將蛋黃和油攪拌均勻,乳化一下
  • 3
    將先前攪拌好的可可液倒入,拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉
  • 5
    攪拌均勻(看不見麵粉顆粒就好,不要攪拌過度,避免麵粉出筋) ➡️攪拌完成的蛋黃糊應該是濃稠的,但是不至於濃稠到形成一坨,如果過於濃稠,就以 1 湯匙為單位加水或鮮奶,直到蛋黃糊稍微有流動性(這次我總共加了 2 湯匙)
  • 6
    在另一個鋼盆中製作蛋白霜: 將蛋白打散後加入檸檬汁或塔塔粉,糖分三次加入,攪打至乾性發泡,拉起的蛋白霜是直立的,且非常光澤有亮度
  • 7
    取 1/3 的蛋白霜至先前製作好的蛋黃糊中,我習慣用打蛋器攪拌均勻,快速也方便
  • 8
    之後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中,刮刀以切拌的方式攪拌均勻 完成麵糊的狀態是濃稠不是水水的,滴落時有明顯摺痕
  • 9
    將切碎的巧克力與麵糊拌勻即可
  • 10
    倒入蛋糕模中,這次是 6 寸模的份量
  • 11
    用竹籤或細長的工具攪拌一下麵糊,去除大氣泡,也可讓麵糊表面變平整
  • 12
    放入已預熱好的烤箱,中層,以 340 °F(170 °C)烤 7 分鐘,待表面節皮後拿出烤箱畫線
  • 13
    將蛋糕送回烤箱,以 320 °F (160 °C)烤 30 分鐘,或至內部熟透
  • 14
    出爐時震一下,將蛋糕內部的水氣排出,此時蛋糕會稍微回縮,但是上頭的皇冠不應該消失!
  • 15
    馬上倒扣,放涼
  • 16
    放涼後徒手脫模
  • 17
    切片享用❤️還有些餘溫的蛋糕十分軟綿,半融化的巧克力讓口感更濕潤!
  • 18
    從切面即可看出蛋糕細緻的組織以及融化的巧克力片帶來的小驚喜! 一個成功蛋糕,表皮完整,不會手摸了就掉皮,也不應該出爐後就快速回縮
小撇步

*鮮奶依照麵糊的濃稠度決定添加的量
*檸檬汁可用塔塔粉取代
*可可豆可以省略

2020/03/08 發表 7,701 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
芯心點 Bakesmee
82 食譜 988 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Jia-hua Jhuo
    Jia-hua Jhuo

    完成麵糊水水的怎麼辦呢?

    芯心點 Bakesmee
    作者芯心點 Bakesmee

    可以少量的加一些麵粉補救,但是要輕柔的攪拌,避免麵糊出筋、蛋白霜消泡

大家都在查

低gi飲食mozzarella仁舟淨塑矽密袋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜桂冠風味沙拉早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片晚餐清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇S&B金牌咖哩義大利麵雞腿肉飛利浦萬用鍋

完美的【巧克力戚風蛋糕】❤️ 令人又愛又討厭的戚風蛋糕,真的不好輕鬆駕馭,但是只要步驟做確實,在家也能輕鬆地烤出完美的蛋糕😊 詳細做法請見: https://nessiek.pixne...