完美的【巧克力戚風蛋糕】❤️
描述
令人又愛又討厭的戚風蛋糕，真的不好輕鬆駕馭，但是只要步驟做確實，在家也能輕鬆地烤出完美的蛋糕😊
詳細做法請見：
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/322570184-巧克力戚風蛋糕
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步驟
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烤箱開始預熱，340 °F（170 °C）（我的是美式大烤箱，沒有分上下火功能） 將水加熱至微溫，大約 40-50 °C，倒入可可粉，用打蛋器拌勻，放一旁備用
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在另一個碗中，將蛋黃和油攪拌均勻，乳化一下
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將先前攪拌好的可可液倒入，拌勻
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加入過篩的低筋麵粉
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攪拌均勻（看不見麵粉顆粒就好，不要攪拌過度，避免麵粉出筋） ➡️攪拌完成的蛋黃糊應該是濃稠的，但是不至於濃稠到形成一坨，如果過於濃稠，就以 1 湯匙為單位加水或鮮奶，直到蛋黃糊稍微有流動性（這次我總共加了 2 湯匙）
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在另一個鋼盆中製作蛋白霜： 將蛋白打散後加入檸檬汁或塔塔粉，糖分三次加入，攪打至乾性發泡，拉起的蛋白霜是直立的，且非常光澤有亮度
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取 1/3 的蛋白霜至先前製作好的蛋黃糊中，我習慣用打蛋器攪拌均勻，快速也方便
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之後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中，刮刀以切拌的方式攪拌均勻 完成麵糊的狀態是濃稠不是水水的，滴落時有明顯摺痕
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將切碎的巧克力與麵糊拌勻即可
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倒入蛋糕模中，這次是 6 寸模的份量
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用竹籤或細長的工具攪拌一下麵糊，去除大氣泡，也可讓麵糊表面變平整
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放入已預熱好的烤箱，中層，以 340 °F（170 °C）烤 7 分鐘，待表面節皮後拿出烤箱畫線
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將蛋糕送回烤箱，以 320 °F （160 °C）烤 30 分鐘，或至內部熟透
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出爐時震一下，將蛋糕內部的水氣排出，此時蛋糕會稍微回縮，但是上頭的皇冠不應該消失！
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馬上倒扣，放涼
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放涼後徒手脫模
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切片享用❤️還有些餘溫的蛋糕十分軟綿，半融化的巧克力讓口感更濕潤！
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從切面即可看出蛋糕細緻的組織以及融化的巧克力片帶來的小驚喜！ 一個成功蛋糕，表皮完整，不會手摸了就掉皮，也不應該出爐後就快速回縮
小撇步
*鮮奶依照麵糊的濃稠度決定添加的量
*檸檬汁可用塔塔粉取代
*可可豆可以省略
