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巧克力戚風蛋糕


傑咪烘焙實驗室
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熱量
食材
模具
蛋黃糊
蛋白霜
4個
50g
  • 1
    蛋黃、蛋白分開,把蛋白冰進冰箱備用。蛋白不可混到蛋黃或水。
  • 2
    蛋黃打勻分次加入牛奶、植物油、巧可力粉攪勻,最後跟過篩的低筋麵粉慢慢攪拌均勻。 注意加入麵粉後不要過度攪拌會出筋。
  • 3
    蛋白打到有粗泡加入檸檬汁(醋)。 再打到發白,分三次加入細砂糖,打到乾性發泡。
  • 4
    烤箱預熱190度。 舀一部分蛋白霜至蛋黃糊攪拌均勻。 再將全部倒入蛋白霜中攪勻。 從微高處把蛋糕糊倒入模具中。
  • 5
    輕敲兩下,再用筷子輕輕畫圈把氣泡排出。
  • 6
    用190度烤10分鐘至表面凝固,用小刀劃開紋路。 小刀卡麵糊要擦幹凈再繼續,才會裂的好看。
  • 7
    再用170度烤50~60分鐘,完成~
2019/06/30 發表 1,991 瀏覽
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