麻油松阪豬炒飯
描述
這道料理原始的樣貌其實是「麻油酒蛋松阪豬麵線」，月子期間婆婆常做的料理。但因為對於麵線我接受度低😆，所以就自行改良了。馬祖老酒也因為很難購得所以改以陳高代替。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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松阪豬切絲、切片或切塊都可以，以份量外的陳高（或米酒）、適量白胡椒、少許胡麻油將肉先行調味。 青蔥切末、蔥白、蔥綠分開，酪梨油及胡麻油先調和備用，雞蛋打散。
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鍋中先下一大匙調和好的油，油熱後下蛋液，周圍開始凝固時再行攪拌，約7、8分熟盛出。
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同鍋再下一部分調和好的油，因松阪豬油質多，調和過的胡麻油「不需」全數倒入。
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豬肉稍微變色後加入蔥白炒出香氣。
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加入白飯以切拌的方式將白飯炒鬆，淋上少許醬油使白飯上色。
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最後加入蛋、蔥綠大火快炒。起鍋前以鹽調味，並沿鍋邊嗆入2小匙陳高，再淋上少許剩餘的調和胡麻油提香即可。
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胡麻油之所以要和烹調用油混合的原因是，單使用麻油若油溫過高容易有苦味產生、也易炒焦，調和過後比較不容易變異。
小撇步
小撇步：炒飯好吃的重點是米跟水的比例，1:1是最合適的。這個比例煮出來的飯當天吃軟硬適中，放隔夜減少水份後炒飯則粒粒分明，若是當天才決定要現煮米的話，水量則抓0.9，但就是要用完，否則直接吃米心還有點硬。另外米的選擇也蠻重要的，有標示「冠軍米」的品種，通常口感Q彈，用來做炒飯再適合不過。
