虎式布丁塔(徳式布丁)
描述
德式布丁是一款大人小孩都愛的甜點，酥脆的塔皮，搭配柔軟的布丁餡，口感與普通的蛋撻不同，甚至更勝一籌呢👍👍
布丁餡裡面加了許多香草莢，每一口都是幸福的味道😋😋
快來試試看吧！
份量
時間
食材
步驟
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前置作業： 1.SN6024*20個 2.高筋麵粉當手粉 3.烤箱預熱：190/200℃
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塔皮製作： 將軟化的奶油+糖粉+鹽拌勻，再加入過篩後的杏仁粉，拌勻後用刮刀刮一下缸邊，再分3~4次加入蛋液，每加入一次要等攪拌到全部吸收進去後再加下一次，最後再一次性加入過篩好的低筋麵粉，攪拌至看不見粉粒為止。
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將拌好的麵糰放置冰箱冷藏至少4小時，冷藏的目的是為了讓麵糰鬆弛、收縮，在製作時較不黏手。 將冰過的麵團取出，用按壓的方式將麵團先壓軟，勿搓揉!! 再將麵團分割成40g/個。
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入模： 將高筋麵粉撒在桌上，再將分割好的麵糰滾成球形，放在有高筋麵粉的地方，將其稍微壓扁，再把麵團拿起，沒有沾到高粉的地方朝模具裡面，將麵團推到模具最底下，先用大拇指的邊緣按壓模具的邊角，在將麵團往上推，推到模具的邊緣即可，再削掉多餘的塔皮。 將所有模具捏完後，冰在冷凍庫30分鐘鬆弛。
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步驟一
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步驟二
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步驟三
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布丁液： 將鮮奶油+鮮奶+細砂糖+香草莢加再一起煮滾，煮滾的過程中，混合蛋黃+全蛋，再將煮滾的鮮奶混合液慢慢沖入蛋中，邊衝邊攪拌，沖完的蛋液再過篩至一個容器中，最後加如蘭姆酒拌勻即可。
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烘烤 ： 將模具從冷凍庫拿出，不用退冰，直接將布丁液填入，約填到8~9分滿即可，再將其送入烤箱烘烤約30分鐘。 烤至表面金黃，塔皮顏色偏深色，就可以出爐了。
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脫模： 出爐後放到微溫後才可以脫模，沿著邊緣慢慢的剝離模具，再直接倒扣出來即可，等完全冷卻再放入冰箱冷藏。 ※冷藏後的德式布丁，表面可以上一層鏡面果膠，防止表面乾燥，烤完的第一天吃最好吃，因為塔皮還沒吸收布丁餡的水分，還是酥脆的。
小撇步
不用害怕塔皮捏壞，就跟捏黏土一樣，給它捏進去就對了！
盡量能捏到厚薄度一致～
