虎式布丁塔(徳式布丁)
份量
時間
食材
步驟
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前置作業: 1.SN6024*20個 2.高筋麵粉當手粉 3.烤箱預熱:190/200℃
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塔皮製作: 將軟化的奶油+糖粉+鹽拌勻,再加入過篩後的杏仁粉,拌勻後用刮刀刮一下缸邊,再分3~4次加入蛋液,每加入一次要等攪拌到全部吸收進去後再加下一次,最後再一次性加入過篩好的低筋麵粉,攪拌至看不見粉粒為止。
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將拌好的麵糰放置冰箱冷藏至少4小時,冷藏的目的是為了讓麵糰鬆弛、收縮,在製作時較不黏手。 將冰過的麵團取出,用按壓的方式將麵團先壓軟,勿搓揉!! 再將麵團分割成40g/個。
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入模: 將高筋麵粉撒在桌上,再將分割好的麵糰滾成球形,放在有高筋麵粉的地方,將其稍微壓扁,再把麵團拿起,沒有沾到高粉的地方朝模具裡面,將麵團推到模具最底下,先用大拇指的邊緣按壓模具的邊角,在將麵團往上推,推到模具的邊緣即可,再削掉多餘的塔皮。 將所有模具捏完後,冰在冷凍庫30分鐘鬆弛。
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步驟一
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步驟二
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步驟三
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布丁液: 將鮮奶油+鮮奶+細砂糖+香草莢加再一起煮滾,煮滾的過程中,混合蛋黃+全蛋,再將煮滾的鮮奶混合液慢慢沖入蛋中,邊衝邊攪拌,沖完的蛋液再過篩至一個容器中,最後加如蘭姆酒拌勻即可。
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烘烤 : 將模具從冷凍庫拿出,不用退冰,直接將布丁液填入,約填到8~9分滿即可,再將其送入烤箱烘烤約30分鐘。 烤至表面金黃,塔皮顏色偏深色,就可以出爐了。
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脫模: 出爐後放到微溫後才可以脫模,沿著邊緣慢慢的剝離模具,再直接倒扣出來即可,等完全冷卻再放入冰箱冷藏。 ※冷藏後的德式布丁,表面可以上一層鏡面果膠,防止表面乾燥,烤完的第一天吃最好吃,因為塔皮還沒吸收布丁餡的水分,還是酥脆的。
小撇步
不用害怕塔皮捏壞,就跟捏黏土一樣,給它捏進去就對了!
盡量能捏到厚薄度一致~