覆盆子馬卡龍

熱愛甜點的女孩沛沛
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描述

本食譜約可做20-25個
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食材

義式馬卡龍
90g
90g
33g
20g
75g
適量
33g
15g
覆盆子義式蛋黃奶油霜
25g
10g
40g

步驟

  • 烤箱預熱160度 杏仁粉和糖粉過篩 擠花袋放入擠花嘴備用 奶油室溫軟化

  • 蛋白㈠加色素拌勻再加入過篩的杏仁粉和糖粉拌成團

    蛋白㈠加色素拌勻再加入過篩的杏仁粉和糖粉拌成團

  • 糖㈠加入水煮到90-100度時 蛋白㈡加糖㈡打至硬性發泡 當糖加熱至118-120度時加入蛋白中 邊倒邊高速打發(糖漿倒入時速度要慢量要少)

  • 蛋白打好時可以拉起大彎鉤並呈現不流動的狀態
將蛋白分3次加入團中 第一次加入可用壓的方式翻拌讓蛋白適當消泡
後兩次加入蛋白就要越情柔 避免麵糊過度消泡
拌好的麵糊是呈現拌流動狀
裝入擠花袋

    蛋白打好時可以拉起大彎鉤並呈現不流動的狀態 將蛋白分3次加入團中 第一次加入可用壓的方式翻拌讓蛋白適當消泡 後兩次加入蛋白就要越情柔 避免麵糊過度消泡 拌好的麵糊是呈現拌流動狀 裝入擠花袋

  • 擠在烤盤上 手托烤盤輕敲把氣泡震出 使用吹風機或放著風乾 讓表面結一層皮

  • 然後160度烤15-20分鐘
烤好後放涼

    然後160度烤15-20分鐘 烤好後放涼

  • 覆盆子義式蛋黃奶油霜:
蛋黃打發至有紋路
糖和水加熱至115度一點一點邊攪拌邊倒入蛋黃中
奶油打軟分次加入蛋黃糊 然後加入果醬拌勻

    覆盆子義式蛋黃奶油霜: 蛋黃打發至有紋路 糖和水加熱至115度一點一點邊攪拌邊倒入蛋黃中 奶油打軟分次加入蛋黃糊 然後加入果醬拌勻

  • 裝進擠花袋擠到馬卡龍殼上兩片和再一起就完成了

    裝進擠花袋擠到馬卡龍殼上兩片和再一起就完成了

小撇步

!當室內溼度越高糖漿溫度就要煮至接近120度
!馬卡龍結皮表面用手摸是不沾黏的

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熱愛甜點的女孩沛沛 158 食譜 1,368 粉絲

不是很會拍照寫文章但熱愛吃和做甜點 一點一點的努力精進自己的技術 會不定期po出自己做的甜點 並分享在外面嘗到的美食

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