百香果馬卡龍 一口酥香馬卡龍,一口宜人花茶,在家也擁有五星級的下午茶!

百香果馬卡龍


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一口酥香馬卡龍,一口宜人花茶,在家也擁有五星級的下午茶!

  • 1
    製作內餡 百香果切開以篩網取果汁
  • 2
    室溫無塩奶油加糖粉打至均勻
  • 3
    加入百香果汁拌勻,並且嚐一下口味,可略做些微的調整
  • 4
    完成百香果奶油糖霜,裝入擠花袋中備用
  • 5
    製作馬卡龍 杏仁粉加糖粉過篩拌勻
  • 6
    倒入蛋白(A)
  • 7
    並以矽膠刮刀拌至蛋白均勻吃入粉中,放旁邊備用
  • 8
    將蛋白(B)放入直立式攪拌機缽內 取一小醬汁鍋,倒入水、細砂糖,準備好溫度計,溫度設定在攝氏121度,將探針放入鍋內 小火加熱煮糖水,煮的過程不可攪拌,以免造成結晶導致失敗!
  • 9
    當溫度上升達112度時,先啟動立式攪拌機,以高速攪拌 糖水繼續加熱至設定的121度時關火,並且立即沿著攪拌缽邊緩緩倒入
  • 10
    打至蛋白霜出現明顯紋路,且帶有光澤,尾端輕輕拉起小彎勾即可
  • 11
    蛋白霜分2-3次加至步驟7的杏仁膏中,以矽膠刮刀切拌到大致均勻,拉起刮刀時,成緩緩下垂的倒三角形即完成,切勿過度攪拌
  • 12
    《不上色可以省略此步驟》 準備擠花袋,將食用色膏間隔刷在袋上,這裡使用黃、橘兩色,也可再加更多其他色彩
  • 13
    將步驟11的杏仁蛋白糊填入擠花袋中
  • 14
    擠出自己想要的大小 這裡大約是直徑3.5公分,擠好尖端突起處,可以以手指沾些微的水輕輕壓一下 記得將整個烤盤端起輕敲幾下,幫助杏仁蛋白糊攤平整 靜置室溫下約1小時左右,以指腹輕觸表面,完全不沾黏即可 烤箱160-165度預熱
  • 15
    放進烤箱烘烤約14分鐘 當烘烤至7分鐘左右,可看到已長出裙邊
  • 16
    時間到後關掉烤箱,將烤箱門開一個小縫隙,讓烤好的馬卡龍繼續待在烤箱內約15-20分鐘,利用餘溫將內部烘熟 然後取出在烤架上放涼
  • 17
    《不裝飾可以省略此步驟》 冷卻後刷上一筆薄薄金粉,讓馬卡龍閃閃發亮
  • 18
    太陽一樣金光閃閃✨✨✨
  • 19
    將步驟4的百香果奶油糖霜填入
  • 20
    馬卡龍雖外殼較甜,但因為搭配微酸的百香果內餡,整個香氣、口味都是恰到好處! 悠雅迷人的下午茶~
2019/08/02 發表 785 瀏覽
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