百香果馬卡龍

小紅莓
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一口酥香馬卡龍,一口宜人花茶,在家也擁有五星級的下午茶!

  • 製作內餡
百香果切開以篩網取果汁

    製作內餡 百香果切開以篩網取果汁

  • 室溫無塩奶油加糖粉打至均勻

    室溫無塩奶油加糖粉打至均勻

  • 加入百香果汁拌勻,並且嚐一下口味,可略做些微的調整

    加入百香果汁拌勻,並且嚐一下口味,可略做些微的調整

  • 完成百香果奶油糖霜,裝入擠花袋中備用

    完成百香果奶油糖霜,裝入擠花袋中備用

  • 製作馬卡龍
杏仁粉加糖粉過篩拌勻

    製作馬卡龍 杏仁粉加糖粉過篩拌勻

  • 倒入蛋白(A)

    倒入蛋白(A)

  • 並以矽膠刮刀拌至蛋白均勻吃入粉中,放旁邊備用

    並以矽膠刮刀拌至蛋白均勻吃入粉中,放旁邊備用

  • 將蛋白(B)放入直立式攪拌機缽內

取一小醬汁鍋,倒入水、細砂糖,準備好溫度計,溫度設定在攝氏121度,將探針放入鍋內
小火加熱煮糖水,煮的過程不可攪拌,以免造成結晶導致失敗!

    將蛋白(B)放入直立式攪拌機缽內 取一小醬汁鍋,倒入水、細砂糖,準備好溫度計,溫度設定在攝氏121度,將探針放入鍋內 小火加熱煮糖水,煮的過程不可攪拌,以免造成結晶導致失敗!

  • 當溫度上升達112度時,先啟動立式攪拌機,以高速攪拌
糖水繼續加熱至設定的121度時關火,並且立即沿著攪拌缽邊緩緩倒入

    當溫度上升達112度時,先啟動立式攪拌機,以高速攪拌 糖水繼續加熱至設定的121度時關火,並且立即沿著攪拌缽邊緩緩倒入

  • 打至蛋白霜出現明顯紋路,且帶有光澤,尾端輕輕拉起小彎勾即可

    打至蛋白霜出現明顯紋路,且帶有光澤,尾端輕輕拉起小彎勾即可

  • 蛋白霜分2-3次加至步驟7的杏仁膏中,以矽膠刮刀切拌到大致均勻,拉起刮刀時,成緩緩下垂的倒三角形即完成,切勿過度攪拌

    蛋白霜分2-3次加至步驟7的杏仁膏中,以矽膠刮刀切拌到大致均勻,拉起刮刀時,成緩緩下垂的倒三角形即完成,切勿過度攪拌

  • 《不上色可以省略此步驟》

準備擠花袋,將食用色膏間隔刷在袋上,這裡使用黃、橘兩色,也可再加更多其他色彩

    《不上色可以省略此步驟》 準備擠花袋,將食用色膏間隔刷在袋上,這裡使用黃、橘兩色,也可再加更多其他色彩

  • 將步驟11的杏仁蛋白糊填入擠花袋中

    將步驟11的杏仁蛋白糊填入擠花袋中

  • 擠出自己想要的大小
這裡大約是直徑3.5公分,擠好尖端突起處,可以以手指沾些微的水輕輕壓一下
記得將整個烤盤端起輕敲幾下,幫助杏仁蛋白糊攤平整
靜置室溫下約1小時左右,以指腹輕觸表面,完全不沾黏即可

烤箱160-165度預熱

    擠出自己想要的大小 這裡大約是直徑3.5公分,擠好尖端突起處,可以以手指沾些微的水輕輕壓一下 記得將整個烤盤端起輕敲幾下,幫助杏仁蛋白糊攤平整 靜置室溫下約1小時左右,以指腹輕觸表面,完全不沾黏即可 烤箱160-165度預熱

  • 放進烤箱烘烤約14分鐘
當烘烤至7分鐘左右,可看到已長出裙邊

    放進烤箱烘烤約14分鐘 當烘烤至7分鐘左右,可看到已長出裙邊

  • 時間到後關掉烤箱,將烤箱門開一個小縫隙,讓烤好的馬卡龍繼續待在烤箱內約15-20分鐘,利用餘溫將內部烘熟
然後取出在烤架上放涼

    時間到後關掉烤箱,將烤箱門開一個小縫隙,讓烤好的馬卡龍繼續待在烤箱內約15-20分鐘,利用餘溫將內部烘熟 然後取出在烤架上放涼

  • 《不裝飾可以省略此步驟》

冷卻後刷上一筆薄薄金粉,讓馬卡龍閃閃發亮

    《不裝飾可以省略此步驟》 冷卻後刷上一筆薄薄金粉,讓馬卡龍閃閃發亮

  • 太陽一樣金光閃閃✨✨✨

    太陽一樣金光閃閃✨✨✨

  • 將步驟4的百香果奶油糖霜填入

    將步驟4的百香果奶油糖霜填入

  • 馬卡龍雖外殼較甜,但因為搭配微酸的百香果內餡,整個香氣、口味都是恰到好處!
悠雅迷人的下午茶~

    馬卡龍雖外殼較甜,但因為搭配微酸的百香果內餡,整個香氣、口味都是恰到好處! 悠雅迷人的下午茶~

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