百香果馬卡龍
食材
步驟
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製作內餡 百香果切開以篩網取果汁
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室溫無塩奶油加糖粉打至均勻
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加入百香果汁拌勻，並且嚐一下口味，可略做些微的調整
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完成百香果奶油糖霜，裝入擠花袋中備用
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製作馬卡龍 杏仁粉加糖粉過篩拌勻
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倒入蛋白（A)
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並以矽膠刮刀拌至蛋白均勻吃入粉中，放旁邊備用
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將蛋白（B)放入直立式攪拌機缽內 取一小醬汁鍋，倒入水、細砂糖，準備好溫度計，溫度設定在攝氏121度，將探針放入鍋內 小火加熱煮糖水，煮的過程不可攪拌，以免造成結晶導致失敗！
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當溫度上升達112度時，先啟動立式攪拌機，以高速攪拌 糖水繼續加熱至設定的121度時關火，並且立即沿著攪拌缽邊緩緩倒入
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打至蛋白霜出現明顯紋路，且帶有光澤，尾端輕輕拉起小彎勾即可
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蛋白霜分2-3次加至步驟7的杏仁膏中，以矽膠刮刀切拌到大致均勻，拉起刮刀時，成緩緩下垂的倒三角形即完成，切勿過度攪拌
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《不上色可以省略此步驟》 準備擠花袋，將食用色膏間隔刷在袋上，這裡使用黃、橘兩色，也可再加更多其他色彩
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將步驟11的杏仁蛋白糊填入擠花袋中
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擠出自己想要的大小 這裡大約是直徑3.5公分，擠好尖端突起處，可以以手指沾些微的水輕輕壓一下 記得將整個烤盤端起輕敲幾下，幫助杏仁蛋白糊攤平整 靜置室溫下約1小時左右，以指腹輕觸表面，完全不沾黏即可 烤箱160-165度預熱
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放進烤箱烘烤約14分鐘 當烘烤至7分鐘左右，可看到已長出裙邊
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時間到後關掉烤箱，將烤箱門開一個小縫隙，讓烤好的馬卡龍繼續待在烤箱內約15-20分鐘，利用餘溫將內部烘熟 然後取出在烤架上放涼
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《不裝飾可以省略此步驟》 冷卻後刷上一筆薄薄金粉，讓馬卡龍閃閃發亮
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太陽一樣金光閃閃✨✨✨
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將步驟4的百香果奶油糖霜填入
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馬卡龍雖外殼較甜，但因為搭配微酸的百香果內餡，整個香氣、口味都是恰到好處！ 悠雅迷人的下午茶～
