【哇菜影音食譜】東坡肉 「慢著火,少著水,火候足時它自美。」宋朝大文豪蘇東坡親自教你做東坡肉!小火慢滷,讓肉質香嫩酥爛,紹興酒香也滲入肉裡,不愧是古人傳承下來的經典菜色! 哇菜影...

【哇菜影音食譜】東坡肉


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「慢著火,少著水,火候足時它自美。」宋朝大文豪蘇東坡親自教你做東坡肉!小火慢滷,讓肉質香嫩酥爛,紹興酒香也滲入肉裡,不愧是古人傳承下來的經典菜色!

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食材
500 克
20 克
30 克
300 cc
5 大匙
200 克
2 大匙
  • 1
    將五花肉切成正方形,入滾水以大火燙白後取出,用棉繩綁緊。
  • 2
    薑切片、蔥對半切,放入鍋底,再放上「步驟1」五花肉,皮朝下。加入糖(5大匙)、醬油(200cc)、紹興酒(300cc)、水(300cc),以大火煮滾後轉小火煮1小時,再將五花肉翻面,續滷15分鐘。
  • 3
    將青江菜入滾水以大火燙熟,撈起泡水至涼後取出瀝乾,排於盤底。擺上「步驟2」五花肉,將滷汁(100cc)以太白粉水(2大匙)勾芡淋在五花肉上即可。
小撇步

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