【哇菜影音食譜】東坡肉

2012/11/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「慢著火,少著水,火候足時它自美。」宋朝大文豪蘇東坡親自教你做東坡肉!小火慢滷,讓肉質香嫩酥爛,紹興酒香也滲入肉裡,不愧是古人傳承下來的經典菜色!

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食材

五花肉 500 克
薑片 20 克
30 克
紹興酒 300 cc
5 大匙
青江菜 200 克
2 大匙
  • 1 將五花肉切成正方形,入滾水以大火燙白後取出,用棉繩綁緊。
  • 2 薑切片、蔥對半切,放入鍋底,再放上「步驟1」五花肉,皮朝下。加入糖(5大匙)、醬油(200cc)、紹興酒(300cc)、水(300cc),以大火煮滾後轉小火煮1小時,再將五花肉翻面,續滷15分鐘。
  • 3 將青江菜入滾水以大火燙熟,撈起泡水至涼後取出瀝乾,排於盤底。擺上「步驟2」五花肉,將滷汁(100cc)以太白粉水(2大匙)勾芡淋在五花肉上即可。
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