金包銀【南瓜菜頭粿】


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取南瓜的金色和白蘿蔔的白色,來表示金和銀的富貴象徵,用在中國人過年必「炊粿」的習俗中,除了好口味,更是有討個吉利好彩頭的意思^ ^

食材
再來米粉
300g
水 ❶
300cc
南瓜
500g
白蘿蔔
500g
乾香菇
15g
蝦米
20g
絞肉
80g
薑泥
1大匙
紅蔥酥
20g
水 ❷(包括泡香菇和蝦米的量)
800cc
調味料
1小匙
鮮雞粉
1小匙
白胡椒粉
1小匙
  • 1
    在電鍋內鍋墊上一張「粿紙」防沾備用
  • 2
    備料~乾香菇和蝦米用水泡發,南瓜和白蘿蔔刨去外皮
  • 3
    絞肉剁最細
  • 4
    已經泡發的香菇和蝦米切細丁,薑磨成泥
  • 5
    南瓜和白蘿蔔刨絲
  • 6
    起油鍋,先炒香蝦米和香菇丁
  • 7
    續將絞肉煸至肉色變白
  • 8
    倒入南瓜和白蘿蔔絲(各留一小撮做飾面)中火拌炒約2分鐘
  • 9
    倒入水❶(泡香菇水+蝦米水和清水)共800cc
  • 10
    水煮開後,加入調味料和紅蔥酥拌開
  • 11
    再來米粉加水❷300cc拌勻成無粉粒米漿
  • 12
    將爐火轉至爐心小火,調好的粉漿徐徐倒入步驟(11),一面倒一面翻拌均勻
  • 13
    拌成稠稠的「粿漿」後即可熄火(也不可以炒太乾)
  • 14
    盛入內鍋後將「粿漿」表面加以修飾抹平
  • 15
    將預留的生「金銀雙絲」撒在粿面做裝飾
  • 16
    外鍋倒入3.5米杯水(食材外)「蒸煮」至開關彈開即可。
  • 17
    取出放架上待涼方可切食(或煎食)
2016/10/04 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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怎麼我煮起來水水的沒辦法立著?

2 years ago
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作者回應

Hsiao Hsiao:
蒸熟後ㄧ定要放到完全冷了,凝固後可以脫模喔!

2 years ago
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請問薑泥什麼時候放呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

Judy:
加調味料的時候就可以放了~

2 years ago