金包銀【南瓜菜頭粿】

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食材

再來米粉 300g
水 ❶ 300cc
南瓜 500g
白蘿蔔 500g
乾香菇 15g
蝦米 20g
絞肉 80g
薑泥 1大匙
紅蔥酥 20g
水 ❷(包括泡香菇和蝦米的量) 800cc
調味料
1小匙
鮮雞粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
  • 1 在電鍋內鍋墊上一張「粿紙」防沾備用
  • 2 備料~乾香菇和蝦米用水泡發,南瓜和白蘿蔔刨去外皮
  • 3 絞肉剁最細
  • 4 已經泡發的香菇和蝦米切細丁,薑磨成泥
  • 5 南瓜和白蘿蔔刨絲
  • 6 起油鍋,先炒香蝦米和香菇丁
  • 7 續將絞肉煸至變色
  • 8 倒入南瓜和白蘿蔔絲(各留一小撮做飾面)中火拌炒約2分鐘
  • 9 倒入水❶(泡香菇水+蝦米水和清水)共800cc
  • 10 水煮開後,加入調味料和紅蔥酥拌開
  • 11 再來米粉加水❷300cc拌勻成粉漿
  • 12 將爐火轉至爐心小火,調好的粉漿徐徐倒入步驟(11),一面倒一面翻拌均勻
  • 13 拌成稠稠的「粿漿」後即可熄火(也不可以炒太乾)
  • 14 盛入內鍋後將「粿漿」表面加以修飾抹平
  • 15 將預留的生「黃白雙絲」撒在粿面做裝飾
  • 16 外鍋倒入3.5米杯水(食材外)「蒸煮」至開關彈開即可。
  • 17 取出放架上待涼方可切食(或煎食)
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2016/10/04 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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怎麼我煮起來水水的沒辦法立著?

10 個月前
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作者回應

Hsiao Hsiao:
蒸熟後ㄧ定要放到完全冷了,凝固後可以脫模喔!

10 個月前
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請問薑泥什麼時候放呢?謝謝

1 年前
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作者回應

Judy:
加調味料的時候就可以放了~

1 年前