金包銀【南瓜菜頭粿】

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描述

取南瓜的金色和白蘿蔔的白色,來表示金和銀的富貴象徵,用在中國人過年必「炊粿」的習俗中,除了好口味,更是有討個吉利好彩頭的意思^ ^

食材

調味料
1.5小匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 在電鍋內鍋墊上一張「粿紙」防沾備用

    在電鍋內鍋墊上一張「粿紙」防沾備用

  • 備料~乾香菇和蝦米用水泡發,南瓜和白蘿蔔刨去外皮

    備料~乾香菇和蝦米用水泡發,南瓜和白蘿蔔刨去外皮

  • 絞肉剁最細

    絞肉剁最細

  • 已經泡發的香菇和蝦米切細丁,薑磨成泥

    已經泡發的香菇和蝦米切細丁,薑磨成泥

  • 南瓜和白蘿蔔刨絲

    南瓜和白蘿蔔刨絲

  • 起油鍋,先炒香蝦米和香菇丁

    起油鍋,先炒香蝦米和香菇丁

  • 續將絞肉煸至肉色變白

    續將絞肉煸至肉色變白

  • 倒入南瓜和白蘿蔔絲(各留一小撮做飾面)中火拌炒約2分鐘

    倒入南瓜和白蘿蔔絲(各留一小撮做飾面)中火拌炒約2分鐘

  • 倒入水2)(泡香菇水+蝦米水和清水)共600g

    倒入水2)(泡香菇水+蝦米水和清水)共600g

  • 水煮開後,加入[調味料]和紅蔥酥拌開

    水煮開後,加入調味料和紅蔥酥拌開

  • 再來米粉加水1)400g拌勻成無粉粒米漿

    再來米粉加水1)400g拌勻成無粉粒米漿

  • 將爐火轉至爐心小火,調好的粉漿徐徐倒入步驟10),一面倒一面翻拌均勻

    將爐火轉至爐心小火,調好的粉漿徐徐倒入步驟10),一面倒一面翻拌均勻

  • 拌成稠狀的「粿漿」後即可熄火(不可以炒太乾)

    拌成稠狀的「粿漿」後即可熄火(不可以炒太乾)

  • 盛入內鍋後將「粿漿」表面加以修飾抹平

    盛入內鍋後將「粿漿」表面加以修飾抹平

  • 將預留的生「金銀雙絲」撒在粿面做裝飾

    將預留的生「金銀雙絲」撒在粿面做裝飾

  • 外鍋倒入4米杯水(食材外)「蒸煮」至開關彈開即可。

    外鍋倒入4米杯水(食材外)「蒸煮」至開關彈開即可。

  • 取出放架上待涼方可切食(或煎食)

    取出放架上待涼方可切食(或煎食)

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