【蒸】傳統馬蹄糕
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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馬蹄洗淨,去皮,一半拍成細粒,一半切片約 ¼ 吋 (不要太薄,要有質感 )。
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用 4 杯水開馬蹄粉,倒經密眼小篩隔去雜質 。
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加 8 杯水於深鍋,置大火上燒開,加糖煑至融化,拌入油及馬歸碎粒,改用中細火 。
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攪勻馬蹄粉漿,徐徐注入糖水內,用一木杓循一方向大力攪拌,邊注邊攪至馬蹄粉煮至半透明,質地有彈力為止 約 3 分鐘。
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倒糕糊進己塗油之四方盤,以手或一膠平鑊剷沾冷水,掃平糕面。
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入籠大火蒸 50 分鐘,插竹筷入糕,如抽出時無粉糊黏著便熟 。
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繼續擱涼後切塊 (每塊糕厚度 約 3/4 吋,不可以薄 )。
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每塊撲上些少粟粉 (這樣比較香脆),用中小火加入些少油 煎香,每邊煎約 3 分鐘 即成。
小撇步
💡一份材料已足夠做六條馬蹄糕
💡用袋裝冸塘牌馬蹄粉
💡馬蹄連皮約 6磅 或 4斤
💡馬蹄1袋約半斤,可買8-9袋
💡為增加顏色,可選用 2/3 白砂糖,1/3 黃糖