雞肉餃子
描述
自製餃子皮、雞胸肉高麗菜餃子，
及冰花煎餃的做法：）
食材
步驟
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《餃子皮》 ❶取一個鋼盆，將所有材料混合在一起，先用手指拌勻捏成糰，再用手掌根部揉成光滑的麵糰。 ❷蓋上保鮮膜或濕布，室溫靜置1小時鬆弛。
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《餃子皮》 ❸將鬆弛好的麵糰搓成長條，均分成30個小髻子。 ❹用手掌壓扁後，左手拿麵糰一邊轉，右手拿擀麵棍一邊推⋯擀成中心較厚、邊緣較薄的圓片。 （也可以將麵糰直接擀成大麵片，用圓模或杯子壓成小圓片）
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《餃子餡》 ❶高麗菜切碎，加1大匙的鹽(份量外)，按抓後靜置10-30分鐘，擠出水份。 ❷取一個大平盤鋪上保鮮膜、灑上一點太白粉防沾黏，準備放包好的餃子。 ❸將雞胸肉以食物調理機切碎(或用刀切碎)，青蔥切成蔥花，備用。
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《餃子餡》 ❹將擠乾水份的高麗菜、雞絞肉、蔥花，加入調味料攪拌至有黏性。 ❺取一張餃子皮，舀適量餡料包成自己喜歡的樣子，邊緣捏緊。 ❻水滾後放入餃子，時不時攪拌一下，以防鍋底沾黏；浮起後加入一杯冷水，待再次沸騰就可以起鍋了。
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《冰花煎餃》 ❶水和麵粉拌勻，再加入醋和麻油，成為粉漿備用。 ❷鍋中放入兩大匙的油，油熱後整齊放入餃子煎1-2分鐘，直到中央的餃子(最後下鍋的)底部上色。
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《冰花煎餃》 ❸倒入粉漿蓋過餃子的一半，蓋上鍋蓋以中火悶煮7-8分鐘收乾水份。 （粉漿會沈澱，倒入前要再攪拌一下） ❹開蓋轉小火煎至底部呈現金黃酥脆的蜂窩狀，輕輕搖晃鍋子，確定餃子可以移動不黏鍋底，就可以倒扣到盤中。 ⠀
小撇步
《剩下的材料怎麼辦》
餃子餡：多餘的內餡可以煎成肉餅。
餃子皮：冷水麵糰可以擀成麵皮，用刀切成麵條；溫水麵糰可以做餡餅或蔥油餅。《餃子該如何保存》
包好的餃子整盤放進冰箱冷凍2小時，冰硬再裝袋就不會黏在一起。
隔天吃可以放冷藏，如果三天內吃不完，要冰在冷凍保存。
