香煎鱸魚排佐莎莎醬海鮮
描述
魚肉與海鮮類只要新鮮，簡單乾煎及汆燙，就能品嚐其鮮甜美味、細緻Q彈的口感，不管原味食用或再佐以莎莎醬、莎莎醬海鮮等配料，就能讓整個口味更豐富多元、更有層次感，且能吃到滿滿的蛋白質、礦物質、維生素…等多項的營養素，一舉多得!美食輕鬆做，在家健康吃!
份量
時間
食材
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3顆
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1/2顆
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2顆
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2瓣
步驟
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1.準備所有食材。
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2.本次所使用的鱸魚排(魚鱗與內臟等都已清理乾淨，很方便使用)、白蝦、透抽是"澎海鮮物"的冷凍真空包裝產品，真空包裝好保存更能保鮮，使用前再解凍即可。
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3.鱸魚與透抽解凍方法： 將鱸魚與透抽真空包裝(不拆封)直接以冷水(可蓋過食材的水量)浸泡解凍即可，至魚體與透抽管體完全變軟即可使用(約２５－３０分鐘)；這樣解凍速度快又保鮮。
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5.洋蔥丁以冰開水冰鎮15分鐘。（若喜歡嗆辣者可略此步驟）
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7.食用前再加入香菜與橄欖油，拌勻即可，此即完成"莎莎醬"即可食用。(莎莎醬亦可事先備起來，放入冷藏約1小時，使其入味，風味更佳)。
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8.鱸魚片解凍完成後，清洗乾淨，以１/４茶匙的鹽均勻的抹於鱸魚片的兩面，醃漬３０分鐘。
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9.透抽處理：將其內臟、鎖管、眼口膜、外膜等清除，並清洗乾淨。 (透抽的外膜可依個人習慣決定是否清除)
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10.透抽切花或透抽本體直接切約１公分的管狀(圓圈狀)。 切花方法： 將透抽本體切開，從中間切成兩片，再由１片的(內面切才會捲)對角斜刀切８分深(不可切到底、切斷)，每約０.3公分切一刀，切至同一方向切完；再由另一對角，一樣的斜切法，切成X狀，完成後再正切成約４公分的塊狀。
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11.起鍋開中火，加入約1000cc的水煮滾後，再加入透抽汆燙，拌一下至捲曲即可關火(約40-50秒)，撈起。
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12.將透抽放入冰開水中漂涼，完成後再瀝乾水份。(漂涼冰鎮可增加脆口彈牙的口感)。
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13.若沒有準備冰開水，亦可將透抽攤開、翻動一下(加速冷卻)，瀝乾水份放涼。
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14.白蝦解凍方法： 拆封後以冷水沖洗，去除冰霜，稍泡一下冷水(約１０分鐘)，半解凍即可，這樣會讓蝦子的口感保持Q彈。(所以烹煮前再解凍即可)
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15.解凍中即可以牙籤挑出腸泥，清洗。 挑腸泥的方法: 蝦子蝦頭算起第2節的蝦背腸泥下方位置，以牙籤穿過，再將牙籤往上拉起即可挑出腸泥。
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17.再放入白蝦。
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18.煮至白蝦轉紅色，呈捲曲狀(約3分鐘)即可。
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19.將白蝦撈起瀝乾水份放涼。 (這樣就完成一道"水煮白蝦"，也可以單獨為一道菜，原味品嚐也很棒!)
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20.再將蝦頭與外殼剝除，取出蝦肉。
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21.將汆燙好的透抽(步驟12,13)與白蝦(步驟20)加入莎莎醬(步驟7)，拌勻即完成"莎莎醬海鮮"。
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22.起鍋，開中小火，放入2大匙的油，油熱後放入鱸魚片，先不動魚片，煎約5-6分鐘。(鱸魚片下鍋前先用餐巾紙擦乾水份，避免水份油爆)
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23.再將鱸魚片翻面，續煎約5分鐘，煎至兩面金黃上色恰恰即可關火。
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24.將鱸魚片起鍋盛盤，再擺上配菜或水果等。
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備註1:澎海鮮物:鱸魚片:合格檢驗報告。
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備註2:澎海鮮物:透抽:合格檢驗報告。
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備註3:澎海鮮物:白蝦:合格檢驗報告。
![４.先將[莎莎醬食材]清理與清洗；洋蔥與蕃茄切小丁，蒜頭與香菜切末，檸檬壓汁。（蕃茄籽易出水，可依個人習慣決定是否去籽）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1606734%2Fc768fce6b3732c30.jpg&width=800)
![6.取冰鎮後的洋蔥丶蕃茄丁丶蒜末，加入[莎莎醬調味料]，攪拌均勻，試味道，可由檸檬汁或糖做調整。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1606736%2F954ed4f1235938bf.jpg&width=800)
小撇步
1.莎莎醬也可依自己喜愛再多加黃、紅甜椒、玉米粒等蔬菜；喜愛辣者可加入適量的辣椒。
2.配菜可使用蔬菜(可任意變化)或水果；若以蔬菜則先經過汆燙，汆燙配菜:起一小鍋水(約800cc)，加入1茶匙的鹽與油，水滾後放入玉米筍與綠花椰菜燙至有透感，即可取出瀝乾(或經過冰鎮可延長保翠綠)。
3.澎海鮮物官網(購買網址):https://www.penghaifreshfood.com/
