香煎鱸魚排佐莎莎醬海鮮


Feng  Lin
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限12字

魚肉與海鮮類只要新鮮,簡單乾煎及汆燙,就能品嚐其鮮甜美味、細緻Q彈的口感,不管原味食用或再佐以莎莎醬、莎莎醬海鮮等配料,就能讓整個口味更豐富多元、更有層次感,且能吃到滿滿的蛋白質、礦物質、維生素…等多項的營養素,一舉多得!美食輕鬆做,在家健康吃!

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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
1片(350g)
300g
1隻
莎莎醬食材
莎莎醬調味料
0.5-1顆
2大匙
2茶匙
1/8茶匙
1大匙
配菜或水果
4小朵
4穗
0.5碗
看全部食材 
  • 1
    1.準備所有食材。
  • 2
    2.本次所使用的鱸魚排(魚鱗與內臟等都已清理乾淨,很方便使用)、白蝦、透抽是"澎海鮮物"的冷凍真空包裝產品,真空包裝好保存更能保鮮,使用前再解凍即可。
  • 3
    3.鱸魚與透抽解凍方法: 將鱸魚與透抽真空包裝(不拆封)直接以冷水(可蓋過食材的水量)浸泡解凍即可,至魚體與透抽管體完全變軟即可使用(約25-30分鐘);這樣解凍速度快又保鮮。
  • 4
    4.先將莎莎醬食材清理與清洗;洋蔥與蕃茄切小丁,蒜頭與香菜切末,檸檬壓汁。(蕃茄籽易出水,可依個人習慣決定是否去籽)。
  • 5
    5.洋蔥丁以冰開水冰鎮15分鐘。(若喜歡嗆辣者可略此步驟)
  • 6
    6.取冰鎮後的洋蔥丶蕃茄丁丶蒜末,加入莎莎醬調味料,攪拌均勻,試味道,可由檸檬汁或糖做調整。
  • 7
    7.食用前再加入香菜與橄欖油,拌勻即可,此即完成"莎莎醬"即可食用。(莎莎醬亦可事先備起來,放入冷藏約1小時,使其入味,風味更佳)。
  • 8
    8.鱸魚片解凍完成後,清洗乾淨,以1/4茶匙的鹽均勻的抹於鱸魚片的兩面,醃漬30分鐘。
  • 9
    9.透抽處理:將其內臟、鎖管、眼口膜、外膜等清除,並清洗乾淨。 (透抽的外膜可依個人習慣決定是否清除)
  • 10
    10.透抽切花或透抽本體直接切約1公分的管狀(圓圈狀)。 切花方法: 將透抽本體切開,從中間切成兩片,再由1片的(內面切才會捲)對角斜刀切8分深(不可切到底、切斷),每約0.3公分切一刀,切至同一方向切完;再由另一對角,一樣的斜切法,切成X狀,完成後再正切成約4公分的塊狀。
  • 11
    11.起鍋開中火,加入約1000cc的水煮滾後,再加入透抽汆燙,拌一下至捲曲即可關火(約40-50秒),撈起。
  • 12
    12.將透抽放入冰開水中漂涼,完成後再瀝乾水份。(漂涼冰鎮可增加脆口彈牙的口感)。
  • 13
    13.若沒有準備冰開水,亦可將透抽攤開、翻動一下(加速冷卻),瀝乾水份放涼。
  • 14
    14.白蝦解凍方法: 拆封後以冷水沖洗,去除冰霜,稍泡一下冷水(約10分鐘),半解凍即可,這樣會讓蝦子的口感保持Q彈。(所以烹煮前再解凍即可)
  • 15
    15.解凍中即可以牙籤挑出腸泥,清洗。 挑腸泥的方法: 蝦子蝦頭算起第2節的蝦背腸泥下方位置,以牙籤穿過,再將牙籤往上拉起即可挑出腸泥。
  • 16
    16.起鍋開中大火,加入約1200cc的水煮滾,放入薑片與蔥段。
  • 17
    17.再放入白蝦。
  • 18
    18.煮至白蝦轉紅色,呈捲曲狀(約3分鐘)即可。
  • 19
    19.將白蝦撈起瀝乾水份放涼。 (這樣就完成一道"水煮白蝦",也可以單獨為一道菜,原味品嚐也很棒!)
  • 20
    20.再將蝦頭與外殼剝除,取出蝦肉。
  • 21
    21.將汆燙好的透抽(步驟12,13)與白蝦(步驟20)加入莎莎醬(步驟7),拌勻即完成"莎莎醬海鮮"。
  • 22
    22.起鍋,開中小火,放入2大匙的油,油熱後放入鱸魚片,先不動魚片,煎約5-6分鐘。(鱸魚片下鍋前先用餐巾紙擦乾水份,避免水份油爆)
  • 23
    23.再將鱸魚片翻面,續煎約5分鐘,煎至兩面金黃上色恰恰即可關火。
  • 24
    24.將鱸魚片起鍋盛盤,再擺上配菜或水果等。
  • 25
    25.也可依個人喜愛撒上黑胡椒粒或蒜香黑胡椒粒...等,再配上莎莎醬與莎莎醬海鮮等一起食用。
  • 26
    備註1:澎海鮮物:鱸魚片:合格檢驗報告。
  • 27
    備註2:澎海鮮物:透抽:合格檢驗報告。
  • 28
    備註3:澎海鮮物:白蝦:合格檢驗報告。
小撇步

1.莎莎醬也可依自己喜愛再多加黃、紅甜椒、玉米粒等蔬菜;喜愛辣者可加入適量的辣椒。
2.配菜可使用蔬菜(可任意變化)或水果;若以蔬菜則先經過汆燙,汆燙配菜:起一小鍋水(約800cc),加入1茶匙的鹽與油,水滾後放入玉米筍與綠花椰菜燙至有透感,即可取出瀝乾(或經過冰鎮可延長保翠綠)。
3.澎海鮮物官網(購買網址):https://www.penghaifreshfood.com/

2020/02/24 發表 4,653 瀏覽
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