快炒紫茄


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加點不同的料,快炒紫茄。
有橄欖油的香,也有紅蕃茄的酸,還有洋蔥的甜以及紫茄的色香味。
有點義式,也有點台式。
不論什麼式,好吃就是最好的公式。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
1/3杯
約1/4小顆
1條
1小瓣
1小顆
1小條
半杯
一大匙
  • 1
    食材備好
  • 2
    中火 先下橄欖油,洋蔥絲,蔥白末,蒜頭末,和杏鮑菇薄片。 炒到洋蔥變軟,軟到有點焦黃色。 加入味霖,讓味霖蒸發
  • 3
    加入切塊的蕃茄,炒個幾分,讓蕃茄變軟。
  • 4
    放入紫茄,辣椒 稍微拌一下,不要花太多時間。 加入水(約鍋子的1/3深),蓋上鍋蓋,火開到中大火。 等約至少3—5分鐘。
  • 5
    蓋子有透明的地方看的話,茄子邊邊有點透明的話,就是差不多都軟透了。 火轉中火,再個1—2分。
  • 6
    掀蓋,拌勻炒一下,塩,黑胡椒。 撒上蔥綠。 完成
小撇步

*讓茄子保有紫色的秘訣是,茄子與水氣接觸,形成一種表面紫色的保護照,蓋上鍋蓋,大火蒸氣燒,不讓空氣把顏色氧化。所以,在蓋子蓋上後的數分鐘最好都不要在途中打開蓋子。
*吃肉的朋友,可把素肉變成您喜歡的肉絲或肉片,跟洋蔥一起炒,仍是美味!

2020/03/15 發表 200 瀏覽
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