快炒紫茄
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1食材備好 -
2中火 先下橄欖油，洋蔥絲，蔥白末，蒜頭末，和杏鮑菇薄片。 炒到洋蔥變軟，軟到有點焦黃色。 加入味霖，讓味霖蒸發
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3加入切塊的蕃茄，炒個幾分，讓蕃茄變軟。
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4放入紫茄，辣椒 稍微拌一下，不要花太多時間。 加入水(約鍋子的1/3深)，蓋上鍋蓋，火開到中大火。 等約至少３—５分鐘。
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5蓋子有透明的地方看的話，茄子邊邊有點透明的話，就是差不多都軟透了。 火轉中火，再個１—２分。
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6掀蓋，拌勻炒一下，塩，黑胡椒。 撒上蔥綠。 完成
小撇步
＊讓茄子保有紫色的秘訣是，茄子與水氣接觸，形成一種表面紫色的保護照，蓋上鍋蓋，大火蒸氣燒，不讓空氣把顏色氧化。所以，在蓋子蓋上後的數分鐘最好都不要在途中打開蓋子。
＊吃肉的朋友，可把素肉變成您喜歡的肉絲或肉片，跟洋蔥一起炒，仍是美味！
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