茄丁炒肉末
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茄子切成小丁，快速煮熟，顏色也漂亮，很下飯喔！
小朋友也方便吃！
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1繼上篇的油豆腐鑲肉，剩下的油豆腐和豬絞肉拿來料理這道菜。茄子切成小丁狀。 -
2豬絞肉加雞蛋液+芹菜末+胡椒粉+蠔油+鹽+米酒+中心挖出來的油豆腐(油豆腐量自行斟酌)=豬絞肉料
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3熱油鍋把作法2的豬絞肉料、紅蘿蔔丁炒散、炒熟。
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4加入茄丁快速拌炒，加少許水、適量鹽拌勻，蓋子蓋上中小火燜個2-3分鐘。茄子有熟了即可起鍋放盤。
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